• fredag 24 november 2017
  • Familjeannonser
  • Grannar
  • Lokusjobb
  • Lokus
  • Grannar
  • Evenemangsguiden
  • Uppgång.se
Vintern är här Centrumbloggen Centrumbloggen
Vädersponsor:

Frida Westman

Matstyrka

Frida Harju tränar nästan varje dag och bloggar om mat som bygger muskler och innehåller allehanda nyttigheter. 2014 genomförde hon en Tjejklassiker, sprang ett halvmara och vann ett mini-triathlon. Sommaren 2015 debuterade hon i body fitness och knep en andra plats, under våren 2016 blev det en fjärde placering i Athletic Fitness. Vad blir nästa mål måntro?
Detta är en extern blogg utanför UNT:s utgivaransvar

Fiberhusk/parmesanpanerad torsk med örtkvarg och vintrig vitkålssallad med apelsin, vanilj och granatäpple

Fiskrecept är en bristvara hos många familjer. Det här receptet är fräscht och relativt snabblagat. Jag har fått inspiration från en stor mattidning men har svårt att föja recept och därför är paneringen en annan, glutenfri. Jag har även lagt till en kall sås för att öka mättnaden något.

Fiberhusk/parmesanpanerad torsk med örtkvarg och vintrig vitkålssallad med apelsin, vanilj och granatäpple

3 port (ca 400 kcal/port)

Protein 35 E%

Fett 49 E%

Kolhydrater 16 E%


fisken


Vintrig sallad:

370 gram vitkål

2 morötter

½ färsk chili (hackad)

½ granatäpple (kärnorna)

2 msk citronjuice

½ apelsin (saften från den)

1 krm vaniljpulver

2 msk olivolja

Svartpeppar

 

Gör såhär: Finstrimla vitkål och morot antingen för hand eller i mixer. Blanda ihop alla andra ingredienser utom granatäpplet och rör ihop till en vinägrett. Blanda ihop allt och gröp ur granatäpplet och ha i. Låt stå och dra sig en stund i kylskåp.

vintrig sallad 

 

Örtkvarg:

1 dl lättkvarg

½ dl gräddfil

2 tsk fryst persilja (eller färsk)

2 tsk fryst dill (eller färsk)

Lite färsk hackad basilika

Salt

Peppar

 

Gör såhär: Man kan egentligen ha i de kryddor man vill använda eller har hemma. Dessa hade jag hemma. Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylskåpet så får smakerna dra ihop sig.

dippen


Fisken:

1 paket torsk á 400 gram (eller annan vit fisk)

¼ dl mandelmjöl

¼ dl pofiber

¼ dl fiberhusk

2 äggvitor (jag har på dunk så ett helt ägg går annars bra)

1 msk riven parmesan

¾ dl oskalade sesamfrön

Salt

Peppar

½ msk kokosolja att steka i

 

Gör såhär: Tina fisken. Blanda ihop mandelmjöl, pofiber, fiberhusk, parmesan, salt och peppar i en tallrik. Vispa upp ägget i en annan tallrik. Häll sesamfröna i en tredje tallrik. Dela fisken i sex bitar och vänd dem först i ”mjöl”-blandningen, sedan äggen och sist sesamfröna. Värm upp en panna med kokosfettet och stek fisken på låg värme. Vänd sida efter några minuter tills alla sidor är stekta. Servera med salladen och såsen.

fiberhuskfisk

Hallon-/Mangosmoothie med blåbärsprotein toppad med hallon och choklad

Smoothies. Internetvärlden kryllar av dem. Här får ni ytterligare ett recept. Jag och Simon ville mysa till det med något mer glamoröst än keso/kvarg till kvällsmål på fredagskvällen. Valet föll på smoothie då Simon fick välja. Vi rev lite sockerfri choklad över, när det är vardag passar 2 msk naturligt sötad granola kanske bättre och är lika smaskigt. Enjoy!

 

Hallon-/Mangosmoothie med blåbärsprotein toppad med hallon och choklad

2 port (251 kcal/port)

Protein 38 E%

Fett 30 E%

Kolhydrater 33 E%

 

280 gram lättkvarg

170 gram frysta hallon och mango mix

2 dl lättmjölk

½ msk linfrö

½ dl whey 100 protein med blåbärssmak (annan smak går nog också bra)

 

Till garnering:

3 frysta hallon i var

Lite riven sockerfri mörk choklad (alternativt naturligt sötad granola)

17 gram Pecannötter (något vi hade på senare och inte finns med på bild)

 

Gör såhär: Mixa alla ingredienser i en mixer tills du fått en homogen porös massa. Häll upp i glas och toppa med garneringstillbehören. 

 

hallon och mangosmoothie

För den som inte har proteinpulver hemma skulle jag byta ut det mot 1 msk sötningsströ och 1 krm vaniljpulver.

Guide gällande kokosfett

Att äta kokosolja har blivit en del i mångas kost numera. Träningsfolket använder det både till att steka mat i som bakning. Det kan även helt enkelt bara "duttas" dit i smoothies eller liknande för den som vill ha större mättnad eller energiinnehåll. Det är nämligen så att fett i stor utsträckning förlångsammar magsäckstömningen något vilket leder till att man inte blir hungrig lika snabbt. Det "positiva" med kokosfettet är också att det innehåller sådant fett som är mer lättsmält än andra fettsyror, absorberas direkt i tarmen, kan likt kolhydrater användas som energi i kroppen utan att göras om men lagras inte som kroppsfett i samma utsträckning utan ökar istället på ämnesomsättningen.

 

Kokosnöten är ingen nöt utan en frukt. Det är en stenfrukt och har alltså ett frö som agerar nötens vita bulk som finns under skalet och kallas fruktkött. Det här leder till att nötallergiker kan äta kokos. Det är de gröna nötterna man gör kallpressad kokosolja på och de bruna som faller ner själva innehåller sämre kvalité och är därför inte de man helst gör fett på. Det tar ca 1 år för en kokosnöt att mogna. Kokosfett hör till det mättade fettet, men har medellånga fettsyror istället för långa som exempelvis smör och grädde har. Kokos är därför mer lättsmält och ökar inte risken för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar. Den tål höga grader innan den oxideras, ända upp till 200 grader, och antar sämre form. Den kan inte göras om till transfett vilket innebär när fett antar en struktur som vi inte kan bryta ner i vår kropp och som kan ske vid upphettning. Transfett bildas då exempelvis flytande växtoljor härdas (teknik som används i industrin för att skapa en hållbar, önskad sprödhet, fasthet och smältpunkt) och då denna härdning inte blir fullständigt gjord. I och med dess värmetålighet passar det bra att steka i kokosfett och du slipper också stekosen av bränt smör exempelvis. En annan hälsofördel är att kokos innehåller laurinsyra som stärker immunförsvaret.

 

Men vad är det då för skillnad på kokosolja som i glasburk och kokosfett i kyldisken?

Jo det är nämligen så att när kokosolja ska tas fram använder man gröna, skördade kokosnötter och kokosoljan separeras från protein och vatten genom naturlig fermentering. kallpressad olja får ej hettas över 42 grader.

Sedan kan man, som jag skrev här ovan, vilja få en önskad fasthet och hållbarhet på kokosfettet och det är det som skett med det kokosfett man kan köpa i mejerikylen i affären. Viss kokosfett utsätts också för deodorisering vilket innebär att man vill avlägsna dålig lukt och oljan hettas upp till över 230 grader. Den sistnämnda typen av kokosfett innehåller alltså härdat fett som inte stämmer överens med kroppens kemi. När du cirkulerar runt vid kokosfetthyllorna i affären nästa gång så välj då en kallpressad. 

 

Fotnot: Jag har i det här inlägget kallat det ohärdade för kokosolja och det härdade för kokosfett vilket endast beror på att ni skulle kunna hålla i sär dem på ett enkelt sätt. man kan säga både och om båda så det ni ska kika på är då snarare benämningen "kallpressad" eller "härdat"/"ohärdat". 

Kallröktlaxpaj med spenat och sparris på Quinoamjölsbotten serverad med kvargromsås

Jag älskar paj. Man kan tro att det då kommer att bli en liten krock om man försöker utesluta mjöl/gluten ur kosten men så är faktiskt inte fallet. Det finns massor av substitut och ett av dem är quinoamjöl. Det är gjort av quinoa och passar smakmässig mycket bra till både lax och kyckling. Den här rätten blir mycket god med romsåsen gjord på kvarg. Att använda detta livsmedel sänker både fettinnehållet/energiinehållet, höjer proteinvärdet vilket bidrar till mättnad samtidigt som smaken är mycket god.

I mina recept anger jag allt som oftast energivärden och energifördelning. Detta för att det är "viktigt" för en del träningsfolk som äter efter vissa värden.

 

laxpajen


4 port (628 kcal/port)

Protein 26 E%

Fett 50 E%

Kolhydrater 24 E%

 

Kvargromsås:

½ dl gräddfil

1 dl lättkvarg

1 msk hackad rödlök

1 rågad msk röd rom

Dill efter behag (fryst eller färsk)

Salt

Peppar

 

Pajbotten:

3 dl Quinoamjöl

1 msk olivolja

0,75 dl lättkvarg

2 krm salt

2 msk hela linfrön

2 msk kallt vatten

 

Fyllning:

200 gram kallrökt lax

½ gul lök

6 cocktailtomater

150 gram fryst spenat

½ msk smör eller margarin

80 gram sparris (färsk eller konserverad)

 

Stanning:

2,5 dl gräddfil

2,5 dl lättmjölk

3 ägg

salt

kryddor

 

Gör såhär: Börja med att göra i ordning kvargromsåsen så att den får stå och dra sig i kylskåpet för skapa mer smak. Blanda då ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop allt till pajdegen och tryck ut den i en smord form. Nagga med gaffel och grädda skalet i 10 minuter i 200 grader.

 

 pajskal av quinoamjöl

Hacka löken och fräs i matfett i en stekpanna. Lägg i den frysta spenaten som helst stått framme någon timme och tinat. Förväll gärna sparrisen i bitar i en kastrull ca 3 minuter. Vispa ihop stanningen och krydda den efter behag. Dela laxen och cocktailtomaterna i lagom bitar. Lägg allt i formen och häll stanningen över. Grädda i 45 minuter i 200 grader. Servera till romsåsen och en god sallad.

paj med sås och sallad

Tips: Lägger man i spenatlökfräset sist av fyllningen innan man häller på stanningen så får man en fin grönprickig look på pajen, något jag glömde bort att göra. Smaklig måltid!

Välkommen hit till bloggen

Mitt namn är Frida Harju och jag har nu bott i Uppsala i ca 2,5 år. Jag är alldeles strax färdigutbildad kostvetare, läser just nu min sjätte och sista termin och kommer efter det att ha en filosofie kandidatexamen med kostvetenskap som huvudområde och företagsekonomi som biämne vilket då gör att jag har en gedigen utbildning inom kost- och näringslära.

Vad är då en kostvetare? Något många undrar och frågar mig. Det finns inget enskilt givet svar på det här. Vi kan jobba med flera olika yrken och områden där du med stor sannolikhet stöter på oss är - Kostchef, Förvaltningschef, Produktionschef, Restaurangchef, Kostekonom, Kostkonsulent, Utbildare, Informatör, Säljare, Produktutvecklare, Journalist, Entreprenör, Forskare, kostskribent

Varför jag fått äran att blogga här:

Min utbildning har varit mycket givande och mitt intresse för kost har intensifierats i och med utbildningens gång. Jag experimenterar med nya och gamla recept som både slutar i misslyckanden och lyckanden. Jag gillar utmaningen att som student, med inte alltför stor plånbok, lyckas laga god mat med hälsosammare produkter. Alla matval vi gör är mycket komplexa och det är mycket som ska vägas in. Visste ni exempelvis att vi tar 220 matbeslut varje dag omedvetet? Intresse för matlagning har svalnat i samhället eller i alla fall så prioriteras mycket annat som jobb, familj och träning och maten ses som någon nödvändigt ont som ska ner, inte ta för lång tid och helst inte vara för dåligt för hälsan. Vår goda ekonomiska ställning och konsumtionssamhälle leder till att vi har råd att äta ute i större utsträckning och måste inte ta tillvara på ett helt djur eller göra spik av en soppa längre.  Jag som har kunskap känner att jag vill hjälpa till och har en blogg där jag bland annat publicerar recept på mat och rätter som bidrar till en hälsosammare vardag med bekvämmat som inte nödvändigtvis behöver innebära hel- och halvfabrikat. Jag har i nuläget ca 80 recept där som på något sätt gjorts om till hälsosamma alternativ. Besök gärna även den Frida Harju. Andra sätt att sprida min kunskap är genom utformanden av kostscheman där jag strävar efter att kunderna ska få mindre problem med magen (bubblig/uppblåst), dämpat sötsug och idéer och tips på hur man på ett enkelt sätt kan välja hälsosamma alternativ både till måltider och mellanmål. Jag försöker också sprida min kunskap genom föreläsningar som hållits på lite olika företag. Jag vet att jag vill jobba med något, efter examen, som kan hjälpa människor i deras matval i vardagen. Att underlätta dessa.

Den största delen av min fritid går till träning, faktiskt större del än matlagning. Jag anser att en god fysik och hälsa är viktigt här i livet och mitt största intresse är just fysisk aktivitet i all dess form. Det jag sysslar med mestadels av min lediga tid är styrketräning på gym, HIT (Friskis&Svettis version av crossfit) löpning, spinning och vintertid även längdskidåkning. Styrketräning och löpning är min meditation, där och då skapas mycket recept i min hjärna samt att jag bearbetar händelser som skett och kommer allt som oftast ut från gymet som en lyckligare människa full av ny energi. Träning är världens billigaste medicin, det är roligt och jag har svårt att hinna få in allt jag vill hinna träna, vila är något som behövs också. Träningsmål är viktiga tror jag, små som att orka en viss vikt eller repetition i en övning på gymet, eller större som att klara en tjejklassiker 2013/2014.

Namnet Matamuskeln

Växte fram när Lotta besökte mitt kök där i februari. En av anledningarna till att jag ska få dela med mig av min matlagning till er är för att den kan passa den skara människor som tränar mycket, även de som vill äta mer hälsosamt. Vid höga doser träning krävs en god kost med bland annat protein för att ge musklerna de byggstenar de behöver för att återuppbyggas och bli lite större efter träningen och nedbrytningen. Det är en myt att vegetarisk mat inte är tillräckligt proteinrik, många gånger har den högre värden än den korv du steker på till makaronerna. Jag ser till att mina måltider har ett högt innehåll av både protein och viktiga vitaminer och mineraler. Jag visar också på vad man kan välja istället för sådant som tar plats för det viktiga innehållet. Det kan vara korv exempelvis som till stor del innehåller potatismjöl, druvsocker och potatisfibrer som är sådant som inte är livsnödvändigt för oss. Det är även en myt att man måste äta massor av pasta när man tränar. Det och intag av mycket stärkelse från vitt bröd, pasta, ris och kakor har visat sig öka risken att drabbas av flera välfärdssjukdomar som diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar och akne. Här i UNT kan man dagligen läsa om hur vissa kolhydrater ger oss magsår. Eller att vitt mjöl ökar risken för depression. Därför har jag uteslutit detta i allt större utsträckning i min matlagning/bakning – vitt mjöl och socker. Det finns så många alternativ som kolhydratskällor. Prova gärna den paj som det kommer recept på här efter som är gjord på Quinoamjöl eller mina proteinrika glutenfria bullar till Fooled pork.

Verkar allt det här spännande och du inte kan hålla dig tills nästa inlägg kommer upp så får du gärna besöka min andra blogg Frida Harju så länge, där finns som jag tidigare nämnt en hel del recept och även intressant och relevant träningsfakta.

/Frida

 

Från när jag berättade lite om kostvetarprogrammet på Universitetsdagen nu i veckan. Flera gymnasieelever kom på besök.

Bloggare: Frida Westman Ålder: 28 Familj: Hennes man Simon. Uppvuxen i älvkarleby med mamma och tre syskon - Elina, Henrik, Christian. Kostvetare: läst kostvetarprogrammet, Uppsala universitet, jobbar nu som Nutritionist/projektledare på företaget Lifesum Extraknäck: Egna föreläsningar, kostscheman På fritiden: Tränar och lagar mat i massor, läser mycket både skönlitteratur och tränings/matfakta i tidningar Äter helst: Frukostmat (havregrynsgröt och mitt surdegsbröd, tröttnar aldrig) Annars min pulled chicken som är lika god som pulled pork men mer hälsosam och snällare mot miljön. Äter aldrig: vitt bröd, pasta, falukorv och köttbullar Drömmer om: Att få fortsätta att jobba med sådant som hjälper människor i deras vardag med kosten och hälsan på något sätt. Mer av Frida Harju:: http://fridawestman.squarespace.com/

redaktionella bloggar

Externa sportbloggar (omfattas ej av UNT:s utgivaransvar)

Externa Kultur & Nöjesbloggar (omfattas inte av UNT:s utgivaransvar)

Fler bloggar (omfattas ej av UNT:s utgivaransvar)

Uppsalavimmel.se - bloggar

Stadsdelsbloggar (omfattas ej av UNT:s utgivaransvar)

senaste nytt unt.se