Lisa Vikström hade bara tänkt sig ett kortare extraknäck inom krogvärlden när hon fick jobb på en pub i London. Åtta år senare har hon jobbat på fyra av Uppsalas nattklubbar och kan fortfarande inte slita sig från baren.

Vad är det som är så bra med att jobba som bartender?
– Tempot! När det är som stressigast och man nästan inte kan hantera det, men ändå lyckas. Då är man otroligt nöjd efteråt.

Är det många som flirtar med dig när du är på jobbet?
– Jag upplever egentligen inte det där som ett problem utan försöker ha en kompisattityd gentemot gästerna. Du vet, man slänger käft och skojar lite. Men många manliga bartendrar spelar nog på den där bilden av brudmagneten i baren som raggar på alla tjejer.

Du pluggar till psykolog när du inte jobbar som bartender. Är dina kunskaper inom psykologi något du kan ta med dig bakom bardisken?
– Nja, på krogen gäller det ofta att vara hård och ärlig. Om någon har druckit för mycket ska man kunna säga stopp. Då funkar inte psykologjargongen och att med len röst fråga ”tror du att du möjligen är lite berusad?”. Dessutom vill nog inte någon gå ut på krogen och beställa en öl av sin psykolog, utan de rollerna bör man hålla isär. Men jag har säkert fått lite bättre människokännedom sedan jag började plugga.

Är det en myt att många bartenders själva har alkoholproblem?
– Det är klart att vi har en annan närhet till alkohol, men jag tror att folk har missuppfattat det där. Det ses som alkisvarning om man tar sig en grogg mitt i veckan, men vi har ju inte druckit under helgen som många andra gör. Det handlar bara om att vi dricker på andra tider.

Hur ska man göra för att få bartenderns uppmärksamhet när man ska beställa?
– Åh! Man ska absolut aldrig knäppa med fingrarna, vissla, eller vifta med pengarna! Och jag heter inte ”hörru”! Håll dig lugn, ha pengarna redo och håll koll på vad du faktiskt vill beställa. Vi vet ifall du har stått länge och väntat.

Marcus Montelius åkte som nybakad student till Kos där han fick jobb mitt bland det eviga festandet och skumpartyna. Nu tar han det lite lugnare, men bartenderjobbet kan han tänka sig att behålla länge.

Det är ju en ganska ung miljö du arbetar i. Orkar du verkligen jobba här tills du är sextiotaggare?
– Inte just på nattklubb kanske med många sena nätter. Men jag kan absolut tänka mig att jobba på någon lugnare servering.

Varför är det så många som raggar på just bartendrar?
– Det har väl med alkoholen att göra, skulle jag tro. Sedan kanske många tror att man flirtar med dem när man bara försöker vara trevlig. Nu när jag jobbar på Bullitt får jag inte så många telefonnummer, men när jag var ute och säsongsjobbade hände det ibland. Då är folk på semester och vågar lite mer för att de snart ska åka hem igen.

Hur hanterar ni gäster som druckit för mycket?
– Man förklarar helt enkelt att de druckit för mycket och att de är välkomna tillbaka nästa helg. En gång fick jag en smäll på käften när jag bad någon att gå, men det tillhör verkligen ovanligheterna. Oftast är det inga problem alls.

Lär man sig att se på folk vad de kommer att beställa?
– Ja, när man har jobbat ett tag vet man på ett ungefär vad en viss typ av människor gillar. Vi brukar stå och skoja om att ”där kommer ett glas rött”. Ja, du är nog en sådan.

Har du någon jobbtabbe att dela med dig av?
– En gång var jag inhyrd för att jobba på en bjudkväll åt ett elithotell. När jag skulle byta droppkork till en flaska var den så trög att jag fick böja mig fram för att ta i. Plötsligt sprutade fyrtioprocentig sprit rätt upp i ögat. Absolut Raspberri tror jag att det var. Jag såg inte klok ut, folk trodde att jag sprang omkring med en ögoninflammation. Men jag lyckades jobba på i alla fall. Och arrangörerna tyckte att jag gjort ett så fint jobb att jag blev bjuden på en hotellnatt. Så det blev ju något bra av det till slut ändå.

Tomas Lindberg tyckte tidigt att bartenderyrket verkade häftigt, så efter gymnasiet åkte han till Magaluf för att gå en två veckors bartenderkurs. Sedan följde en festlig tid med jobb på nattklubbar i Uppsala och utomlands.

Måste man vara en festprisse som bartender?
– Nej, det tycker jag inte. Jag har själv ett barn på väg och festar inte mycket alls. På mitt jobb är erfarenhet och kunskap viktigast.

Vad skulle du säga om ditt kommande barn vill bli bartender när han eller hon blir stor då?
– Då skulle jag säga att det är ett fantastiskt yrke där man får ett brett kontaktnät. Men jag skulle också säga att man måste vara försiktig och se upp för fallgropar. Det finns till exempel många svartjobb och det kan vara fysiskt slitsamt.

Har man ett bäst före datum som baranställd?
– Nej, bartenders kanske generellt är lite åldersnojiga eftersom det jobbar så många unga inom branschen. Och att ösa ut gin och tonics på en nattklubb vill man inte göra hela livet. För mig handlar yrket om att utveckla smakkombinationer och experimentera fram goda drinkar.

Hur känner du när någon börjar tjata om att få beställa, men som sen inte vet de vill ha …
– Åh! Det är ett sånt typiskt scenario. Dessa människor har också en tendens att inte ha pengarna redo heller, fast de tjatat om att få beställa i flera minuter. Sånt gör vissa bartenders bittra.

Men inte dig?
– Det händer inte ofta på Oasia. Det är nog mer ett nattklubbsproblem.

Martin Mikkelsen höll på att utbilda sig till golvläggare och snickare när han tog steget in bakom bardisken. Han behövde finansiera utekvällarna med kompisgänget, och personalrabatten i baren lockade. Med tiden kändes väckarklockans ringande vid sexsnåret allt tyngre och verktygslådan lades på hyllan.

Men, behövde du ingen utbildning för att få jobb?
– Nej, i Danmark där jag kommer ifrån ser det annorlunda ut. Här i Sverige ska man för det mesta ha gått i bartenderskola, men de där kurserna ger jag inte mycket för. Du kommer ut fullärd inom spritsorter men du vet inte hur du ska bete dig bakom en bardisk.

Hur ska man vara för att passa som bartender då?
– Man måste vara social och tycka om att bli sedd. Som bartender måste du kunna flirta med alla, både tjejer och killar. När man är på jobbet är man singel, så är det bara. Om kunderna känner sig välkomna och mår bra ger de också mer i dricks. Och man måste hålla sig väl med tjejerna kring baren. Det räcker med en enda tjej för att dra killar till bardisken, och det är killarna som sedan beställer för de största summorna.

Är det annorlunda att jobba som bartender i Danmark?
– I Danmark hör det till att man dricker ”en lille en” med gästerna. Här i Sverige får jag inte tacka ja om en gäst vill bjuda på en shot, även om stämningen kanske skulle vinna på att jag gjorde det. Ofta känner ju kunderna att man är deras kompis om man tar ett glas med dem.

Några nackdelar med att jobbbet?
– Har du sett filmen Cocktail med Tom Cruise? Inte? Där säger han i alla fall att för en bartender blir natten längre och dagen kortare och det stämmer verkligen. Man vänder på dygnet och får knappt något dagsljus ens på sommaren. Men det är det värt – jag har mitt drömjobb och lever min hobby.

Populäraste beställningarna på:

Bullit
1. En stor stark.
2. Vodka Red Bull.
3. Rom och cola.

Oasia
1. Mojito.
2. ”Rabarber” med bl a rabarberlikör och rom
3. ”Basilika Vinäger” med bl a jordgubbar, basilika, vodka, svartpeppar och balsamvinäger.

Kalas
1. Cider.
2. En stor stark.
3. Rosa Pantern. (Mjölkdrink med likör.)

Birger Jarl
1.”Vodka Red Bull är helt klart populärast och står utan konkurrenter”.
2. Rom och cola
3. ”Allt i flaska. Vi säljer nästan ingen fatöl.”