RECEPT

 

Jordärtskockssoppa med ­parmachips

30 min, 4 pers

500 g jordärtskockor

2 stora potatisar

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlökar, finhackade

1 ½ dl vitt vin

5 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

3 dl vispgrädde

½ –1 msk citronjuice

1–1½ tsk salt

½ krm cayennepeppar

Nymalen svartpeppar, efter smak

1–2 msk smör, att steka i

1. Skala potatis och jordärtskockor och skiva upp dem i mindre kuber. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök.

2. Fräs allt tillsammans i en kastrull någon minut. Häll sedan på vinet och låt koka ytterligare någon minut.

3. Tillsätt vattnet och buljongtärningar, låt koka med lock tills det går lätt att dra ­igenom en teststicka (ca 15 min).

4. När potatis och jordärtskockor är ­mjuka, sätt ner stavmixern och mixa ­soppan slät.

5. Smaka upp med citronjuice, salt, cayenne­peppar och nymalen svartpeppar.

Parmachips

4 skivor parmaskinka (eller serrano­skinka).

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluftsugn.

2. Klipp parman i långa remsor. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspaper.

3. Sätt in i varm ugn i ca 15–20 minuter tills den lufttorkade skinkan torkat (rostats) och blivit till kripsiga chips.

4. Lägg upp parmachipsen på hushålls­papper och låt dem vila tills de kallnat.

Örtolja

½ dl neutral olja (rapsolja)

1 näve färsk timjan

1 näve färsk basilika

1 nypa salt

2–3 droppar citronjuice

1. Häll ner olja och de färska kryddorna i en cylinder.

2. Mixa med stavmixer tills oljan blir slät och härligt grön. Smaka upp med citrondroppar och en nypa salt.Servering

1. Häll upp varm soppa i härliga djupa sopptallrikar.

2. Strössla sönder lite serranochips i ­mitten av soppan och ringla på lite örtolja fint. Dekorera med färsk timjan och dofta över lite cayennepeppar. Smaklig spis!

 

Laxfilé med beurre blanc ­(smörsås), färskpotatis, sparris, dillolja och forellrom

40 min, 4 pers

600 g laxfilé (4 bitar á 150g)

16 små färskpotatisar

1 knippe färsk sparris, gärna ekologisk

1–2 rädisor, tunt skivade

4 msk forellrom (alt regnbågsrom)

8 skivor surdegsbröd, tunt skuret

ch olja att steka i

1. Koka potatisen ca 15–20 min, gärna med skalet på tills de är färdiga.

2. Skiva sparrisen tunt i långa längder och skär upp rädisorna tunt och snyggt. Lägg rädisorna i ett glas med kallt vatten så håller dem sig krispiga och fina.

3. Stek de tunt skurna bröden i smör tills de blir gyllene & rostade. Ta upp och låt dem torka på hushållspaper. Salta.

4. Sätt ugnen på 80–90 grader varmluft.

5. Salta och peppra laxfiléerna. Pensla på lite neutral olja på laxen, på båda sidorna.

6. Hetta upp en grillpanna med smör och olja i, det går bra med en stekpanna om du inte har en grillpanna. Men jag älskar när det blir grillränder på fisken.

7. När pannan är riktigt varm, lägg ner filéerna och låt dem ta färg (ca 2 min på vardera sida). Man vill ha en fin grillyta.

8. Lyft sedan över filéerna i en form och sätt in i ugnen tills innertempen når 48–50 grader. Den ska vara riktigt ­glansig inuti.

9. Blanchera sparrisen i lite vatten och en klick smör. Ca 2­–3 minuter tills ­sparrisen blir härligt aldente. Häll av vattnet och salta.

Beurre blanc-sås

1 dl vitt vin

1 msk vitvinsvinäger

1 schalottenlök, finhackad

7–8 hela vitpepparkorn

100–150 g smör

½ dl grädde

1. Finhacka schalottenlöken och häll ner i en kastrull tillsammans med vitt vin, vitvinsvinäger och hela vitpepparkorn. Låt koka ner till hälften. Sila av och släng bort lök och vitpepparkorn.

2. Häll tillbaka vätskan i en kastrull, sätt igång värmen och rör ner rumstempererat smör under vispning. Tillsätt till sist grädde och smaka upp med salt.

Dillolja

½ dl neutral olja (rapsolja)

½–1 dl färsk dill

1 nypa salt

2–3 droppar citron

Servering

1. Halvera potatisarna på längden och lägg på en tallrik. Lägg laxfilén uppe på ­potatisen.

2. Lägg på generöst med sparris snyggt mot laxen, bygg på höjden. Häll på rikligt med beurre blanc-sås, det är gott med sås!

3. Dekorera med forellrom, rädisor, stekt surdegsbröd, färsk dill samt den ­härlig dilloljan. Var kreativ och låt fantasin ­flöda!

Catarinas citron- och ingerfärsmaringue-paj på burk

Smuldeg (crumble)

75 g smör, kylskåpskallt

1 dl mjöl

2 dl havregryn

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

2. Smula samman ingredienserna, lite som en smuldeg.

3. Fördela ut smulet på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen i ca 10–15 minuter tills allt fått en gyllene färg och blivit knaprigt.

Citron- och ingefärscurd

3 citroner

1,5 dl socker

1 msk maizena

2 ägg + 2 äggulor

1–2 tsk saft från färskriven ingefära

50 g smör, rumstempererat

1. Pressa ut saften från två citroner i en kastrull. Använd sil så slipper du pilla bort kärnor sedan.

2. Riv ner zest (skalet från alla tre ­citronerna med ett rivjärn eller zestjärn).

3. Tillsätt socker och låt koka upp tills sockerkristallerna smält och smakerna får dras ut från citronskalet. Sila sedan bort skalet.

4. Pressa den tredje citronen ner i ett glas och blanda ut med maizenan. Häll ner i citronsocker-koket och tillsätt ägg, äggulor och ingefärssaften. (Riv ingefäran, lägg i en sil och pressa ut saften)

5. Vispa samman och värm upp på medel­hög värme tills curden tjocknar. Låt det inte koka.

6. Dra sedan bort från plattan och rör ner smöret som gör curden glansig och fin. Låt svalna och ställ in i kylen tills den stelnat till och är helt kall.

Cheesecake-kräm

100 g philadelphiaost

1 ¼ dl florsocker

1,5 dl grädde

½ msk vaniljsocker

1. Vispa grädden lite lagom, inte för hårt. Rör ner vaniljsocker.

2. Vispa sedan samman philadelphia med florsocker till en jämn smet. Blanda ­samman med vaniljgrädden och vispa till några sekunder. Den blir lite fastare än vispgrädde.

Italiensk maräng

¾ dl vatten

1,5 dl socker

3 äggvitor

1. Koka upp socker och vatten till 122 ­grader, rör i kastrullen i början så att inte sockret bränns i botten.

2. Vispa under tiden äggvitan i en ­assistent tills den blir hård och fast.

3. Häll sedan ner det varma sockerkoket långsamt i en tunn stråle ner i marängen under tiden den vispas för fullt.

4. När marängen är fluffig och glansig, lägg ner det i en spritser med önskad tyll.

Preppa glasburken

1. Lägg lite crumble (smuldeg) i botten, spritsa eller klicka ut cheesecake-­krämen, spritsa eller klicka sedan på citron- och ingefärscurden och toppa med den ­italienska marängen.

2. ”Bränn av” marängen med en ­brännare och förvara efterrätten i kylen. Så gott! Min stora favorit när det kommer till ­efterrätter.