Sätt ugnen på 225°. Öppna ostronen med ostronkniv. Låt vätskan vara kvar. Släng överskalen. Fräs löken, selleri och fänkål lätt i smöret utan att det tar färg. Tillsätt spenaten och fräs lite till. Smula i brödet och häll i Pernoden. Blanda i den rivna parmesanosten, skal- och saft från citronen och smaka av med salt och peppar. Så här långt kan du förbereda. Fördela fyllningen på ostronen och gratinera dem fem minuter i ugnen precis innan servering. Servera med en citronklyfta.