"I TV-kök finns inte plats för misslyckanden"
Foto:
Det här är en krönika. Åsikterna i texten är skribentens egna.
mänskliga hjärnan som var huvudnumren. Kocken Maud Onnermark är en lisa att se där hon arbetar i sitt kök, lugnt och ostressat, med jämna, effektiva rörelser - raka motsatsen till kollegorna Tina och Jamie, båda hektiska, frenetiska personer.
I går började Maud originellt nog med efterrätten, crème
brulé, äggamat som sig bör så här i påsktider. De små
puddingarna skulle gräddas i vattenbad i ugn, och jag
förstod inte hur hon klarade att lyfta ut långpannan
fylld med skållhett vatten och puddingformar ur ugnen
när brylépuddingarna var färdiga. Men i tv-kök finns
inte plats för misslyckanden, och i nästa sekvens fick
vi se Maud med stora gasolbrännaren, i full färd med
att sveda sockret ovanpå puddingarna läckert brunt -
lika svalt oberörd som om hon trillade köttbullar.
Vissa saker glömmer man aldrig, som just kunskapen att
göra köttbullar. Men våra mänskliga hjärnor är extremt
belastade i dagens samhälle, sade forskaren Torkel
Klingberg, professor i kognitiv neurovetenskap, ?en
blandning av psykologi och hjärnforskning?, beskrev
han själv. I sin forskning undersöker han hur hjärnan
hanterar alla de informationsflöden som ständigt hotar
att översvämma den. För att tydliggöra sitt resonemang
visade han en modell av en mänsklig hjärna : en nyttig
påminnelse om att människans hjärna har sett likadan
ut i 40 000 år. Därför är det mer eller mindre ett
mirakel att vi alls kan klara oss i dagens
komplicerade tekniska samhälle med vår gamla
stenåldershjärna.
Klingberg introducerade begreppen arbetsminne och långtidsminne. Konsten att göra köttbullar är ett exempel på det senare. Arbetsminnet är inte alls lika "megabyteintensivt", och mycket mer
begränsat. Det är arbetsminnet som gör att vi kan
minnas ett telefonnummer precis så lång tid att vi
hinner slå det. Och när vi kommer in i ett rum och
inte längre kommer ihåg vad vi hade för ärende
därinne, då är helt enkelt arbetsminnet överlastat.
Det kändes som nyttiga, befriande kunskaper.
Tv i kväll:
1. Saras kök, TVT1, kl 20.00
2. Svenska slag, SVT1, kl 20.30
3. Navy CIS, Trean, kl 23.10