Precis som i förra veckan hamnar vi ännu en gång i en liten kokvrå. Men det hindrar inte Linn Torstensson som bor där ifrån att laga mat hemma. Hon gillar sin studentlägenhet i Eriksberg i Uppsala och är van att laga mat i vardagsrummet om det är fler ”kockar” än hon själv. I dag ska hon och Emma Nilsson laga tre glutenfria rätter och de samarbetar perfekt vid det stora bordet.

– Vi tyckte att semlor passade bra så här års och jag är förvånad över att semmel­bullarna blev så pass bra, det kan vara knepigt att få dem saftiga med ett glutenfritt mjöl, säger Emma och rör ihop mandelmassa med en skvätt mjölk medan Linn skär av locken.

De läser vid Uppsala universitet och är snart färdigutbildade dietister.

Artikelbild

Semmelbullarna blev saftiga.

– Vi upptäckte att det var många som vi känner som valt bort gluten för att må bättre och ville undersöka saken, säger Linn Torstensson.

Sagt och gjort, till sin c-uppsats satte de ihop en enkät med frågor om gluten och delade ut den till 125 studenter. 117 svarade och av dem var det 12 procent som undvek livsmedel med gluten. Närmare sju procent gjorde det av hälsoskäl.

– Det styrker vår tanke att det här är början till en trend. Samtidigt har försäljningen av livsmedel som innehåller alternativ till gluten ökat jättemycket, säger Emma Nilsson.

I enkäten ställde de också en fråga om varifrån studenterna fått kunskap om gluten.

Artikelbild

Fröknäcket går att smaksätta med valfria kryddor.

– Bland dem som undvek gluten var de största kunskapskällorna massmedier, sociala medier och vänner, säger Linn.

I enkäten ingick även teorifrågor om gluten, och det visade sig att studenterna inte kunde så mycket om vilka livsmedel som innehöll gluten. Trots okunskap var många av negativt inställda till att äta gluten. Majoriteten av dem som avstod gjorde det av hälso­skäl.

Artikelbild

| Medelhavspaj med botten av kikärtor.

Bör man undvika gluten?

– Nej, det finns ingen forskning som tyder på att glutenfritt skulle vara bra för andra än de som har celiaki, det vill säga är glutenintoleranta, säger Emma och tillägger att det finns en ny diagnos och att de som är drabbade kan bli hjälpta av att undvika gluten.

Artikelbild

| Glutenfria semlor.

Diagnosen som heter NCGS, non-­celiac gluten sensitivity är en slags gluten­överkänslighet som kan ge symtom som uppsvullen buk, diarré, muskelsmärta med mera.

– Det är synd att undvika gluten i tron att man ska må bättre, eftersom det kan ge näringsbrist. Dessutom är alternativen mycket dyrare, säger Linn.

Artikelbild

| Fröknäcke utan gluten.

Hon har just blandat ihop ingredienserna till ett fröknäcke som de ska baka. Emma lägger degen mellan två smörpapper. Allt för att den klibbiga degen ska gå att kavla riktigt tunt.

I enkäten frågade de också om folk kände till att i viss brödproduktion tillsätter industrin extra gluten för att få ett luftigare bröd, framför allt i fiber­rika bröd för att kompensera för att brödet inte blir så fluffigt. Knappt någon kände till det.

Själva kommer de att fortsätta äta mat som innehåller gluten, så länge det inte kommer forskning som visar att det finns anledning att sluta.

Glutenfria recept:

Medelhavspaj

Ugnstemperatur: 200 grader

Pajskal:

460 g kokade kikärtor (2 förpackningar)

4 msk majsmjöl (Maizena)

3 msk rapsolja

Fyllning:

1 paprika (ca 150 gram, en liten paprika)

½ rödlök

½ zucchini

½ pkt fetaost (fetaost är vanligtvis låglaktos)

50 gram (ca 1 dl) gröna oliver, ca 20 st

60 gram (ca 1 dl) soltorkade tomater

Äggstanning:

3 ägg

3 dl mjölk

salt, peppar

½ kruka basilika

Garnering:

1 dl riven ost

Sallad:

40 g (½ påse) bladspenat

½ gurka

½ förpackning cocktailtomater

1 avokado

1 Mixa alla ingredienser till pajskalet med en mixer. Platta ut degen i en pajform och låt den stå kallt i ca 30 minuter.

2 Skär zucchinin i skivor, lägg dem separat på hushållspapper och salta dem lite lätt. Låt dem ligga i cirka 30 minuter för att vattna ur dem.

3 Hacka paprika, rödlök, fetaost och soltorkade tomater grovt.

4 Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till äggstanningen och klipp ner färsk basilika.

5 Förgrädda pajskalet i ugnen ca 15 minuter.

6 Ta ut pajskalet och fördela fyllningen i det. Häll över äggstanningen. Garnera med ost.

7 Hacka alla ingredienser till salladen och servera tillsammans med pajen.

Glutenfria semlor

Ca 10 st. Ungstemperatur: 250 grader.

25 g jäst

75 g smör eller margarin

2½ dl mjölk

1 msk fiberhusk (psylliumfröskal)

1 dl socker

1 tsk kardemumma

1 krm salt

1 ägg

7–8 dl glutenfri mjölmix (vi använde Lailas blå mjölmix)

knappt 1 tsk hjorthornsalt

Pensling:

1 ägg

Fyllning:

mandelmassa

mjölk

vispgrädde

Garnering:

florsocker

1 Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till ca 37 grader.

2 Rör ihop jäst, kardemumma, fiberhusk, salt och socker i en bunke.

3 Rör ner degvätskan i bunken och låt stå ca 10 minuter.

4 Blanda ihop hjorthornsalt och det mesta av mjölet (7 dl). Arbeta ner mjölblandningen i degen. Spara resterande mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa i bunken ca 30 minuter.

5 Strö ut resten av mjölet på din arbetsbänk. Lägg ut degen och fördela i tiodelar. Rulla snabbt ihop till bullar och låt dem jäsa på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa övertäckta i ytterliggare ca 30 minuter.

6 Pensla bullarna med uppvispat ägg.

7 Grädda bullarna i ugnen ca 10 minuter, låt dem sedan svalna under bakduk.

8 För servering: Skär ut lock på bull­arna och gröp ur hål. Lägg kråmet i en liten skål och blanda ihop med mandelmassa och en skvätt mjölk. Vispa grädde. Lägg mandelmassasmeten i hålen och fyll på med grädde. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Fröknäcke

Ugnstemperatur: 150 grader

1 dl ren havre (finns på butikshyllorna med glutenfria produkter)

1 dl solrosfrön

1/2 dl sesamfrön

½ dl chiafrön

½ dl pumpakärnor

½ dl linfrön

½ dl kokosmjöl

½ dl bovetemjöl

2 tsk fänkålsfrön (alternativt malda fänkålsfrön)

½ tsk salt

½ dl rapsolja

2 dl kokande vatten

1 Mortla fänkålsfröna. Blanda samman alla ingredienser och stjälp upp på en bakplåtsklädd plåt.

2 Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut smeten med händerna/kavel.

3 Ta bort övre pappret och strö över flingsalt.

4 Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme.