Familjen Spörndlys trädgård i Fålhagen är som gjord för att bjuda hem ett stort gäng vänner och samtidigt tända grillen. Under träden är långbordet uppdukat i färgsprakande färger och det är pappa Kalle Spörndly som är förstekock i familjen.

– Vi lagar båda mat, men jag har det största intresset och har väl haft det sedan jag var barn, berättar han.

I nedre tonåren tog han saken i egna händer när föräldrarna jobbade – han var hungrig och lagade sin egen mat. Med en pappa från Argentina har han också varit uppvuxen med andra smaker än de typiskt svenska.

Artikelbild

| Efter årets varma sommar med många grillkvällar har det blivit en tredje korvmakaromgång.

– Argentinsk mat för mig är grillat. Asado betyder ju grillat och det är stor variation i vad man grillar – både olika typer av kött och korvar.

Kalle Spörndly säger att det i Sverige är mycket fokus på mört kött vid grillning – det som klassas som ”fint” kött.

– Det lättuggade alltså. Men det jag minns mycket hemifrån är att man grillar olika sorters köttdelar och det är mer fokus på smaker. Olika köttdelar smakar såklart olika.

Kalle kan minnas hur han som barn tuggade köttet – i evigheter.

Artikelbild

| Rada upp hattarna snyggt.

– När jag nu ser mina barn göra detsamma minns jag hur det var, säger han.

Med fem barn blir det såklart en hel del mat som lagas i det Spörndlyska hemmet. Barnens intresse för att själva vara med och laga går i vågor.

Artikelbild

| En dryg matsked med röra ska fylla insidan på varje champinjonhatt.

– Och vi är väl olika bra på att låta dem vara med. Jag vill nog helst bestämma själv i köket…

Varje år stoppar familjen korv två tre gånger beroende på hur mycket som grillas. Kalles tips är att göra rejält med korv när man ändå är igång. De brukar göra runt tio kilo åt gången.

Artikelbild

| Fyllda champinjoner – perfekt tillbehör vid asado.

– Gör korven i en stor skål där allt ryms – så att köttet verkligen blandas ordentligt. En annan superviktig sak är att hålla god hygien. Ett tips är att mala på ett halvfruset kött för att bibehålla kylan.

En stor fördel när du gör egen korv är att du kan krydda den efter egen smak. Kalle använder generöst med kryddor, men det får inte bli för hett för de minsta barnen.

Artikelbild

| Kalle Spörndly och yngsta dottern Mirjam, 4, lagar ibland mat tillsammans.

Den stora frågan är ändå: äter ni någonsin hotdog?

– Absolut, eller… hotdog har jag inte tyckt om sedan barndomen. Men falukorv och isterband – absolut. Jag tycker att varje korv har sin tidpunkt, men korvar med mycket köttinnehåll känns exklusivare och lyxigare. Vid hotdog går väl gränsen för mig, men det köper vi för att barnen gillar det, säger Kalle.

Artikelbild

Färgrik dukning där blommorna får ta plats.

I dag grillar han en hemlagad chorizokorv och till serveras fyllda champinjoner, en potatissallad och chimichurri som är en örtsås som troligen finns i lika många olika varianter som det finns argentinare. Bäst är att göra ordning chimichurrin några timmar innan­ den ska ätas. Gärna dagen innan.­ Då släpper kryddorna ifrån sig mer av sin smak.

Recept

Artikelbild

Grilltallriken fär färdig.

Hemmagjord chorizo

10 kilo korv – gör rejält direkt. Och börja i tid när du gör korv, köttblandningen ska vila under natten i kylen.

Artikelbild

Pimpa träden med färgglada ljusslingor när hösten är kommen.

8 kilo fläskkött, gärna magra bitar som skinkstek, bog eller benfri kotlett i bit

2 kilo grisspäck

220 gram salt

50 gram mald chili

20 gram mald svartpeppar

10 gram mald muskotnöt

30 gram oregano

1 vitlök

2,5 dl vitt vin

20 gram fänkålsfrön

Ca 18 m svinfjälster – om det inte finns i butiken kan handlaren oftast beställa in eller så kan man köpa på nätet

1. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Värm vinet och låt vitlöken sjuda tills hälften av vinet återstår. Sila bort vitlöken. Behåll vinet och låt det svalna.

2. Blanda alla kryddor och saltet i en skål.

3. Mal kött och späck med en grov hålskiva. Blanda kött, späck, kryddor och vin i en stor skål. Bearbeta blandningen kraftigt med händerna tills kryddorna blandats väl och blandningen vill hänga ihop. Det ska vara lätt att bilda bollar som inte visar tecken på att spricka. Stek en tillplattad boll av köttblandningen, smaka av och tillför mer kryddor eller salt vid behov. Låt därefter blandningen vila i kylen över natten.

4. Trä upp fjälstret på korvhornet. Nyp tag i ytteränden av fjälstret och fyll på några centimeter. Pausa och knyt igen första änden med steksnöre. När fjälstret är fyllt knyter du igen den andra änden. Om längder är väldigt långa kan det förenkla om de delas. Fjälstren ska vara väl fyllda men inte hårda.

5. Börja i ena änden av en längd och knip ihop två ”midjor” i lagom korvlängd. Handflatans bredd brukar vara lagom. Se till att det är så lite korvblandning som möjligt kvar där du nypt ihop, då minskar risken att fjälstret spricker när korvarna vrids. Vrid korv nummer två ett par varv. Knip ihop så att du får två korvar till. Denna gång vrids korv nummer två ett par varv i motsatt riktning.

6. Frys in de färdiga korvarna om de inte ska ätas de närmsta dagarna. I frysen håller de sig gott och väl tre månader.

7. Grilla korven på grillen – om höstvädret inte tillåter kan du lika gärna steka korven på spisen. Håll uppsikt så att den inte spricker.

Fyllda champinjoner

6 portioner

16 stora champinjoner

2 gula lökar

1 liten röd paprika

1 knippe persilja

3 vitlöksklyftor

250 gr spansk chorizo – lufttorkad, ofta u-formad, röd och finns i många livsmedelsaffärer

olivolja

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Ta bort skinnet från korven. Om skinnet sitter hårt kan det underlätta att först skölja korven i ljummet vatten och vänta en stund innan skinnet avlägsnas. Tärna korven i små bitar.

3. Ta loss foten på varje champinjon och spara dem.

4. Hacka lök, paprika och champinjonfötter så fint som möjligt.

5. Värm oljan i en stekpanna och fräs lök och paprika tills löken fått aningen färg. Blanda i champinjonhacket och fortsätt fräsa på något lägre värme tills vattnet från champinjoner nästan helt dunstat. Blanda i den tärnade korven och hackad vitlök. Stek blandningen 10 minuter på medelvärme.

6. Smaksätt med salt och peppar efter behov och blanda i finhackad persilja.

7. Fyll varje champinjonhatt med korvblandningen och sätt de i en ugnsfast form. Fortsätt att lägga toppar av fyllningen på champinjonerna i formen.

8. Sätt formen i ugnen och låt stå tills champinjonerna fått lite färg och är genomstekta.

Ensaladilla russa - potatissallad

6 portioner.

4 stora potatisar av fast sort

3 morötter

1,5 dl gröna ärtor

1,5 dl majonnäs

2 msk vitvinsvinäger

1 burk tonfisk i vatten

2 hårdkokta ägg

salt

cayennepeppar

Till garnering:

gröna oliver med pimiento

vit sparris på burk

1. Koka potatis, morötter och ärtor i varsin kastrull. Moroten får gärna ha kvar en del motstånd.

2. När moroten och potatisen svalnat tärnas de i centimeterstora bitar.

3. Grovhacka äggen och lägg tillsammans med potatis, ärtor och morötter i en skål.

4. Smula över tonfisken och blanda försiktigt så att potatisen inte mosas.

5. Blanda majonnäs och vinäger i en egen skål. Rör om ordentligt så att majonnäsen blir lite lösare och ringla därefter allt över potatisblandningen.

6. Blanda och smaksätt med salt och cayennepeppar.

Kalles chimichurri - örtsås

Det finns säkert lika många recept på chimichurri som det finns argentinare – här kommer Kalles recept. Gör iordning chimichurrin några timmar innan den ska ätas. Gärna dagen innan. Då släpper kryddorna ifrån sig mer av sin smak.

2 dl finhackad färsk oregano

0,5 dl finhackad färsk koriander

0,5 dl finhackad färsk persilja

2 msk chiliflingor

4 vitlöksklyftor

3 msk rödvinsvinäger

1,5 dl olivolja

3 lagerblad

1. Hacka de färska kryddorna, vitlöken och lagerbladen. Lägg de färska och de torkade kryddorna tillsammans med vitlöken i en skål. Häll i vinäger och olja och blanda.

2. Förvara chimichurrin svalt i en burk med lock tills den ska ätas. Den håller ett par veckor i kylen. Blir det över efter asadon kan du ha den på fisk eller kyckling som du sedan steker i ugn.