Stick hål i auberginerna. Lägg dem på aluminiumfolie på plåt och grädda i ugnen 45-50 minuter på 250 grader. Vänd efter halva tiden. Låt kallna. Dela auberginerna på mitten och skrapa ur köttet och låt det rinna av i ett durkslag. Mosa köttet i en skål och pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar efter smak.
