Ett smakrikt möte
Kryddstarka rätter, kaffeceremoni och att dela med varandra. På restaurang Messob i Uppsala serveras inte bara mat utan också en bit av Etiopiens och Eritreas kulturella uttryck.
Foto: Pernilla Sjöholm
- Folk i Sverige har blivit mer vana vid stark mat. I andra länder är man redan mycket vana vid eritransk-etiopisk mat och det kommer snart att bli samma sak här, säger Genet Yohannes som testar alla recepten hemma i lägenheten i Tuna backar innan hon introducerar dem på menyn.
Afrikansk mat, nästa trend efter pizza, meze, sushi och thaimat? Ett ganska troligt scenario enligt Kaleb Kifleyesus.
-Fotbolls-vm i Sydafrika kommer att skapa en rusch efter afrikansk mat. Det är vad vi har haft två år på oss att värma upp inför.
Med restaurangen hoppas familjen kunna vara en ambassadör för sina länders kultur. Familjen är från Eritrea men bodde i Etiopien innan de flyttade till Sverige 1990.
-Vår mat är speciell och man äter den på ett speciellt sätt och det vill vi visa. Vi rekommenderar våra gäster att äta med händerna, det är godare. Folk brukar vara tveksamma först men komma i gång sedan. Men vill man äta med bestick går det självklart också bra, säger Kaleb Kifleyesus.
Traditionen att äta alla tillsammans från en stor tallrik har också blivit succé bland de svenska gästerna på restaurangen.
- I Eritrea och Etiopien äter man alltid tillsammans och alla delar med varandra. Aptiten kommer med närheten och kontakten. Man pratar om livet och vardagen, det är aldrig tyst. Måltiden är viktig, man sitter länge och pratar och avslutar kanske med en kaffeceremoni, säger Kaleb Kifleyesus.
Ryggraden i maten är berbere, en kryddblandning som kan liknas vid indisk masala. Smaken är egen och kan inte liknas vid något annat.
-Alla vill ha och älskar berbere, som man oftast blandar i en gryta, säger Eyasu Kifleyesus.
Till maten äts injera/taijita, ett traditionellt syrat bröd som tillagas i stekpanna och är en storfavorit även bland restaurangens yngsta gäster. I framtiden hoppas familjen kunna utveckla Messob med helt nya maträtter, kaffeceremoni, catering och speciella företagsevenemang.
- Uppsala är en kulturell och internationell stad och därför är det perfekt för oss att vara här, säger Genet Yohannes
Dorho tsebhi/Doro wot
En traditionell gryta med berberekrydda. Berbere är en stark och smakrik kryddblandning som är en viktig ingrediens i de eritreanska och etiopiska köken. Kryddblandningen finns till exempel att köpa i världsbutiken Globalen i Uppsala, eller på restaurang Messob.
(4 portioner)
950 g kycklinglår
1 tsk salt
4 gula lökar
2 msk smör
2 msk tomatpuré
2-4 tsk berebere
3 hackade vitlöksklyftor
msk mald ingefära
msk mald svartpeppar
3-4 dl vatten,
4 hårdkokta ägg
1. Tvätta kycklinglåren i vatten, gnid dem sedan med salt och citron.
2. Skala och hacka lökarna och låt dem brynas en stund i en gryta tills de blir mjuka. Lägg i smör, tomatpuré och berbere i grytan. Låt den röras om på medelvärme i ca 20 min och späd med 2 dl vatten under tiden.
3. Lägg i kycklingen och koka grytan med locket på 30-40 minuter. Häll i resterande vatten tillsammans med vitlöken, ingefäran, svartpeppar och salt. Skala äggen och lägg ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 minuter.
Serveras varmt med taita/ injera.
Allitcha
- vegetarisk gryta med potatis och morot
(4 portioner)
400 g potatis (5 medelstora)
200 morötter (3 medelstora)
1 stor rödpaprika
100 g haricots verts
200 g gullök (3 medelstora)
2 vitlöksklyftor
tsk gurkmeja
1 dl matolja
2-3 dl vatten
1-2 tsk salt
1. Skala och skär potatisarna i klyftor
2. Klyv paprikan och morötterna i avlånga bitar.
3. Skala och finhacka lök och vitlök.
4. Fräs sedan löken i matoljan tills med blir mjuk.
5. Lägg i gurkmeja, morötter och potatis. Låt dem koka i ca 10 min.
6. Tillsätt paprika, vitlök, haricots verts, salt.
7. Späd med vatten och låt grytan koka i ca 20 min tills grönsakerna blir mjuka.
Serveras varmt med taita/ injera.
Hamli/ Gomen
- vegetarisk spenaträtt
(4 portioner)
750 g färsk spenat
4 klyftor hackad vitlök
3-4 msk olivolja
1 tsk salt
1. Värm oljan i en panna
2. Lägg i vitlöken
3. Lägg sedan i spenaten, salta och rör om.
Serveras varmt med taita/ injera.
Injera / Taijita
(20 - 25 st)
500 g vetemjöl
250 g fyra sädesslag
100 g kornmjöl
50 g majsmjöl
25 g jäst
1 msk salt
14 dl ljummet vatten
Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda samman allt mjöl i endeghink eller skål med lock.
Blanda ihop mjöl och vatten till en smet utan att det bildas klumpar.
Låt jäsa ett dygn under lock i rumstemperatur. Rör om då och då.
Låt jäsa ytterligare ett dygn under lock utan att röra. Skeda bort eventuellt vatten som samlats ovanpå smeten.
Klicka i lite smet i en het teflonpanna och grädda på ena sidan. När brödet börjat stelna bör man lägga på ett lock för att behålla den fuktiga värmen. När brödet börjar få "ögon" är det klart.
Konsistensen skall vara lite seg. Stapla bröden på hög och täck med handduk. Serveras kallt till.
Så jobbar vi med nyheter