1 500 g magert griskött
500 g späck
4 meter svinfjälster
34 g havssalt
1 dl vitt oekat vin
6 g grovmalen svartpeppar
4 g mortlat fänkålsfrö
1. Putsa bort det från köttet som du inte vill ha i korven och skär det i bitar lagom stora för köttkvarnen. Lägg in späcket och köttet i frysen ett par timmar så att det är fryst på ytan. Stoppa gärna köttkvarnens delar i frysen också.
2. Lägg fjälstret i blöt i vatten ett par timmar. Skölj igenom det några gånger.
3. Fördela saltet på köttet och mal det först och sedan späcket genom en grov hålskiva.
4. Blanda kött, späck, vin och kryddor för hand eller i en deglandare på låg hastighet, tills smeten binder bra.
5. Ta bort kniv och hålskiva från köttkvarnen och montera på korvhornet. Trä på fjälstret och mata fram smeten till korvhornets spets. Knyt en knut på fjälstrets ände och fyll därpå smeten, inte för hårt, i fjälstret. Avsluta med en knut i andra änden också.
6. Snurra av 10–12 cm långa korvar genom att nypa till med ena handens tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd in och fortsätt att göra på samma sätt. Då snurrar inte korvarna upp sig så lätt och du slipper använda snöre. Låt gärna korvarna vila några timmar innan de tillagas.
7. Klipp isär korvarna och grilla dem varsamt över träkolsglöd eller stek dem i en stekpanna eller i ugn tills de får färg. Ta dem av värmen innan de blir torra och hårda.