Gongbaokyckling

Förbered jordnötterna. Skala osaltade jordnötter (lägg dem i kokhett vatten så går det snabbt att lossa skalet) eller tvätta saltade jordnötter i kallt vatten. Fräs jordnötterna i lite matolja tills de precis tar färg. Häll av oljan, lägg jordnötterna i en skål och ställ åt sidan. Platta ut kycklingfiléerna genom att slå lätt med baksidan av en kökskniv. Skär kycklingen i 1 cm stora kuber. Tillred marinaden, lägg i kycklingbitarna och rör väl. Skär vitlök och ingefära i tunna skivor och skär salladslöken i 1/2 cm stora bitar.

Gör såsen. Hetta upp olja i en panna till medelvärme. Dela chilifrukterna på hälften och fräs tills de blir rödbruna. Lägg i sichuanpeppar och rör om. Lägg i kycklingen. Rör oavbrutet och se till att kycklingdelarna separeras ordentligt från varandra. Rör om tills bitarna är genomstekta och vita i färgen. Häll i sherry, vitlök, ingefära och salladslök. Blanda väl. Rör om såsen en extra gång och tillsätt den. Rör tills såsen tjocknat något. Häll i jordnötterna och rör om. Lägg upp rätten på ett fat och servera med ris.