Grovt surdegsbröd

Smula jästen (dela jästen diagonalt så blir det lättare att få 25 g) i en stor bunke (som hela degen sedan kan sättas i). Ljumma vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör om så att den löser sig. Rör ner mjölet. Täck över bunken och låt stå i rumstemperatur 1-2 dygn. Surdegen blir mer aromrik om den får stå 2 dygn, rör i så fall ner 0,5 dl rågmjöl till och täck över och låt stå ytterligare 1 dygn. Nu ska ytan på surdegen vara lite bubblig och lukta svagt syrlig. Dags att börja baka!
Ljumma 7 dl vatten till 37 grader och häll ner i degbunken med surdegen. Tillsätt 0,5 dl flytande margarin eller olja, 1 msk flytande honung, 1 msk salt, 8 dl grovt rågmjöl och cirka 1,5 l vetemjöl. Mät mjölet genom att hälla det luftigt i litermått. Arbeta degen i bunken och stjälp sedan upp den på mjölat bakbord och knåda den smidig. Den ska inte kladda. Lägg tillbaka degen i bunken och mjöla ytan lite. Täck över och jäs på dragfritt ställe cirka 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i tre eller fyra delar och forma till limpor. Kavla gärna ut dem och rulla ihop till limpor. Blir lite bättre höjd på dem. Lägg dem på tvären i långpanna klädd med bakplåtspapper. Täck över och jäs cirka 30 min. Skåra bröden. Grädda i nedre delen av ugnen. Sätt in plåten i 225 grader och sänk värmen genast till 175 grader. Grädda 50-60 min. Låt kallna under bakduk.

Grovt surdegsbröd

(3-4 limpor)Surdeg: 25 g jäst3 dl ljummet vatten37 grader3 dl grovt rågmjöl