Heta fiskar från grillen

Jodå, det kan hända den bästa. Om jag räknas dit vet jag inte, men fisk som rasat sönder och gått förlorad har hänt även mig. Med fisken lagd på absolut rent grillgaller är problemet som minst, men grillar man ofta och varierat, sätter det snabbt sina spår på gallret.

Ett säkert sätt att grilla fet fisk, som exempelvis lax, är att lägga fisken på dubbelt ugnsfolie. Samla grillkol och briketter på ena sidan grillen och lägg lax och folie på den andra. Indirekt grillning kallas tekniken, som dessutom kräver att du har lock och ventiler både i botten och i locket för att hålla glöden vid liv. Strör man en näve rökflis över glöden får man en lagom tät rök som fungerar som krydda.

Med en vanlig mekanisk stektermometer läser man av fiskens kärntemperatur. Nästan all fisk grillas för länge vilket gör den torr och trist. Med en kärntemperatur på drygt 50 grader är fisk som bäst. Vid 60 grader eller högre har fisken redan börjat torka. Folien gör att fisken inte fastnar och sedan är det bara att duka fram kokt färskpotatis, kall ört- och limesås och en blandad sallad.

Dubbelhalster används normalt vid glödstekning av fisk över öppen eld. Så lagar vi mat på fiskeutflykten, men sällan hemma på uteplatsen. Synd, för effektivare sätt att grilla fisk finns inte. Tänd grillen, vänta in fin glöd och ladda dubbelhalstret med exempelvis ört- och citronfylld odlad röding. Lägg halstret på grillgallret och vänd det några gånger. Inget trassel och galet gott resultat. Kan det bli bättre?

Kan man ändå inte hålla sig borta från finliret kan man alltid rada upp halva schalottenlökar och pilgrimsmusslor på blötlagda träspett. Grilla snabbt och servera på salladsbädd. Där har vi sommarens bästa förrätt.


RECEPT


Grillad schalottenlök och pilgrimsmusslor på spett

Varva schalottenlök och pilgrimsmusslor på blötlagda träspett och grilla ganska snabbt. Serveras på salladsbädd med frisk citrondressing. Kan lagas på alla typer av grillar.

INGREDIENSER (4 personer)
12 pilgrimsmusslor
6 schalottenlökar
1 msk olivolja
1 krm svartpeppar

Att äta till:
1 påse blandad sallad
1 tsk vitvinsvinäger
3 tsk olivolja med citronsmak
1 tsk flingsalt
1 citron
dill

dessutom 4 grillspett av trä

1. Blötlägg träspetten i vatten. Skala och dela schalottenlökarna på längden. Varva tre lökhalvor och tre pilgrimsmusslor på varje spett.
2. Lägg spetten på ett fat, pensla över olivolja och krydda med nymald svartpeppar.
3. Förbered salladsbäddar på tallrikar. Använd olika blad och örter, mixa själv eller ta genvägen via en påse färdig salladsblandning. Blanda vinäger och olivolja med citronsmak. Krydda vinägretten med en nypa svartpeppar.
4. Grilla spetten en dryg minut per sida i kanten av grillen där värmen inte är så intensiv. Lägg upp spetten på de förberedda tallrikarna och droppa över dressing. Avsluta med flingsalt, citronklyfta och dill. Servera direkt.

Ört- och citronfylld röding i dubbelhalster

Halstrad röding med örter och citron smakar vildmark mitt i civilisationen. Kan lagas på alla typer av grillar.

INGREDIENSER (4 personer)
2 odlade rödingar, ca 400 g styck
1 msk olivolja
1 citron, gärna ekologisk
1 liten knippa dill
1 liten knippa persilja
5-6 kvistar timjan
salt och vitpeppar

Att äta till:
nykokt färskpotatis
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl hackad dill
blandad sallad

dessutom 2 dubbelhalster

1. Ta bort huvudet från fiskarna och skölj fiskarna i kallt vatten.
2. Pensla insidan med olivolja. Salta, peppra och fyll dem med dill, persilja, timjan och tunna citronskivor. Lägg fiskarna i dubbelhalster. Större exemplar kan fileas och grillas med örterna mot köttsidan.
3. Blanda såsen av crème fraiche, majonnäs och vitvinsvinäger. Smaksätt med hackad dill, salt och peppar.
4. Grilla över fin glöd. Vänd halstren flera gånger och beräkna den sammanlagda grilltiden till cirka 10 minuter, något kortare för filead fisk. Dela hela fiskar på mitten och servera dem med sallad, kokt potatis och kall dillsås.

Rökgrillad lax med kyld ört- och limesås

Rökgrillad lax bjuds med kylskåpskall ört- och limesås och nykokt färskpotatis. Kräver grill med ventiler och lock.

INGREDIENSER (4 personer)
4 portionsbitar lax med skinnet kvar

Till marinaden:
1 tsk soja
1 tsk worcestershiresås
1 msk färskpressad limejuice
1 msk rapsolja
2-3 kvistar rosmarin att toppa fisken med

Till såsen:
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
1 msk av vardera dill, persilja och gräslök
2 msk färskpressad limejuice
salt och peppar

Att äta till:
nykokt färskpotatis
blandad sallad
1 lime
dill

dessutom behövs ugnsfolie och rökflis

1. Blanda och pensla fisken med marinaden. Låt stå i 15 minuter.
2. Blanda samman såsen. Först crème fraiche och majonnäs, sedan hackade örter, limejuice samt salt och peppar. Kyl såsen.
3. Ordna glöden på ena sidan i klotgrillen. Lägg folien och lax med skinnsidan nedåt på andra sidan. Varje fiskbit toppas med en bit färsk rosmarin. Lägg rökflis i glöden och lägg på lock. Rökgrilla fisken i cirka 8 minuter eller till kärntemperaturen är strax över 50 grader. Salta fisken och servera den med kokt potatis, sallad, lime, dill och kyld sås.