Katrinplommonspäckad kalkonfilé

Skär plommonen i mindre bitar. Blanda med salt, peppar och hackat grönt. Gör ett hål i mitten av filéerna och tryck in plommonblandningen. Bryn filéerna till fin färg runt om i fett i stekpanna. Färdigstek i ugn vid 175 grader cirka 20 minuter. Koka upp buljongen. Rör ut mjölet i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i buljongen. Låt få ett uppkok. Smaka av med apelsinsaft och nålfint strimlat apelsinskal (enbart det gulröda skalet). Skala morötterna och skär dem i långa band med hjälp av en potatisskalare. Skölj och gör likadant med squashen. Snitta, skölj och skär purjolöken i smala remsor på längden. Lägg ner morot och purjo när 3 minuter av pastans koktid återstår och squashen när 2 minuter återstår. Häll av kokvattnet. Portionera upp pastan på fyra varma tallrikar. Lägg skivor av kalkonfilén ovanpå och häll på lite av såsen. Servera resten bredvid.