600 g fläskfilé
1 msk dillfrö
1 msk kummin
1 lagerblad
Salt och peppar
1. Mixa dillfrön och kummin med lagerblad grovt.
2. Putsa fläskfilén fri från senor. Krydda köttet med rikligt av kryddblandningen och salt.
3. Bryn fläskfilén i smör i het panna. Stek klart i ugn, 120 grader, till kärntemperatur på 58 grader.
Kålrotspuré
400 g kålrot
100 g morot
15 g vitlök
500 g rapsolja
10 g citronsaft
Salt och peppar
1. Skala moroten, skär kålrot och morot i mindre bitar.
2. Koka mjuka i rapsolja, lyft upp allt ur olja och mixa slät i kannmixer.
3. Passera purén och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Vid servering:
Värm purén försiktigt, häll upp på spritspåse.
Kroppkakor med sveciaost
och skogschampinjoner
500 g mandelpotatis
2,5 äggula
125 g potatismjöl
Skal från 1 citron
100 g skogschampinjoner
50 g riven sveciaost
1. Hacka champinjonerna fint, fräs champinjoner i smör, blanda med sveciaost.
2. Skala och koka mandelpotatisen, häll av vattnet, pressa potatisen, låt svalna något.
3. Blanda potatisen med äggula och potatismjöl. Smaka av med citronskal och salt.
4. Forma små bollar av potatisen, fyll med svampen och förslut hålet.
5. Koka upp vatten, lägg i kroppkakorna i det kokande vattnet, vrid ner värmen. När kroppkakorna flyter till ytan är de klara.
6. Lyft upp kroppkakorna och bryn dem i smör.
Rostade betor och chorizo
4 gulbetor
4 rödbetor
½ kålrot
4 råa chorizokorvar
1 dl brysselkålsblad
1 citron
1. Skala kålrot, rödbetor och gulbetor, skär i önskad storlek.
2. Rosta i ugn, 250 grader i ca 20 min.
3. Skär korven i mindre bitar. Stek korven i lite olivolja.
4. Blanda med rostade betor och brysselkålsblad, smaka av med citronskal och salt.