Lammkotletter med rostade grönsaker

Sätt ugnen på 225 grader. Häll oljan i en långpanna. Skala och skär lökarna i klyftor. Skölj, kärna ur och skär paprikan i långa, lite bredare strimlor. Halvera fänkålen och ta bort vipporna om de finns med, men spar dem. Skär fänkålen i skivor. Lägg grönsakerna i långpannan. Vänd runt dem så att de täcks med olja. Salta och peppra. Stek i ugnen 20-25 min.
Sätt på riset samtidigt. Koka riset i hönsbuljong och krydda med lite torkad örtkrydda. När riset är kokt så ”färga” det gult med gurkmeja. Eller koka riset med saffran. När grönsakerna är färdiga så blanda dem med strimlad salladslök, rivna ruccolablad och de sparade fänkålsvipporna.
Se till att kotletterna är rumstempererade innan de steks. Krydda med salt och peppar. Hetta upp fett i stekpannan. Stek kotletterna ca 3 min per sida. Servera kotletterna med det gula riset och grönsakerna. Garnera med färsk timjan.

Lammkotletter med rostade grönsaker

8 parkotlettersalt, nymald svartpepparUgnsrostade grönsaker: 0,5 dl olivolja (olja), 3 stora rödlökar, 2 gula och 1 röd paprika, 1 medelstor fänkål, 1 tsk salt, 1 krm citronpepparGarnering: 3 salladslökar, 1 kruka ruccolasallad.