Marmorerad svartvinbärs- och persikoparfait
10-12 portionerItaliens maräng:1,5 dl socker1 dl vatten4 äggvitorParfait:4 dl grädde5 äggulor1 dl sockerlag (koka en del socker med två delar vatten till en tjockflytande sås)2 dl svartvinbärspuré (mixade och passerade svarta vinbär)2 dl persikopuré (skalad och mixad persika)
Koka upp sockret och vattnet till 121 grader, låt svalna något. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Häll den varma sockerlagen över äggvitan, vispa under tiden. Fortsätt vispa tills marängen svalnat helt.
Vispa grädden och ställ in den i kylen. Vispa äggulorna och sockerlagen i en rostfri bunke i ett hett vattenbad tills smeten är 85 grader. Ta bort från värmen och vispa tills smeten svalnat helt. Vänd ner den vispade grädden i äggulesmeten. Dela upp massan i två skålar. Dela upp även marängen i två skålar.
Blanda i svartvinbärspurén i den ena marängskålen och persikopurén i den andra. Vänd ner en del var av grundsmeten, så att det blir två olika parfaitmassor.
Häll först svartvinbärsparfaiten och sedan persikoparfaiten i en stor porslinsskål som tål kyla. Dra försiktigt ett mönster i cirklar med en kniv, gaffel eller sked (se bilden).
Ställ skålen i frysen i minst sex timmar.
Servera gärna med färska frukter och bär i en lime- och vaniljlag, som du gör på följande sätt: Dela och skrapa ur en vaniljstång. Koka en sockerlag med stång och frön. Låt lagen svalna och tillsätt sedan finrivet skal och saft av en lime. Skär färsk frukt i bitar, blanda med färska bär och lägg ner i marinaden.
Så jobbar vi med nyheter