I köket i Eriksberg i Uppsala hänger runda pompoms av silkespapper kvar sedan hennes födelsedagsfest i mars. De trängs med lampan ovanför köksbordet och är gröna, blå och grå. Till vardags arbetar Angelica som är 24 år på Upsala färg ute i Boländerna.
Bjudmat ska inte vara så himla jobbig att laga, tycker Angelica och med det menar hon att den ska vara enkel och tydlig på så vis att råvarornas egna smaker kommer fram. Hon är ingen superkryddare eller krångellagare.
– Mat ska vara enkel. Det här kan alla laga, men med enkel menar jag inte simpel. Den ska så klart vara god och gärna smaka mycket, säger hon och skrubbar en citron ordentligt under rinnande vatten.
Hon lyckades inte hitta någon ekologisk citron i butiken och vill tvätta bort rester av bekämpningsmedel på skalet som hon ska riva till pesto.
Peston gör hon på gräslök i stället för basilika för att det ska bli en vårlik känsla. I stället för dyra pinjenötter använder hon mandel och inte bara för prisets skull utan för att det blir godare också.
– Jag är nog en sån som tjofsar i olika grejer, så himla tokigt kan det inte bli och blir det fel ändå så får man väl köpa en pizza, säger hon på sitt sorglösa vis.
Hemma hos Angelica och hennes sambo, Magnus Berg är det veckomenyer som gäller. Angelica gör dem i inspirerade ögonblick och tar mattidningar och bloggar till hjälp. På listorna står vem av dem som ska laga maten. Magnus är också matintresserad och om båda är lediga samtidigt lagar de gärna tillsammans.
Men i dag är det Angelica som står för maten och lagar det som hon kallar bjudmat i försommarens tecken. På spisen kokar mandelpotatis som tillsammans med edamamebönor ska bli en vårsallad till laxspetten och den marinerade fläskfilén. Potatis är hennes favoritingrediens.
Det var i tonåren som Angelica började laga mat själv. Hon hade en ätstörning och med den följde att hon ville ha kontroll över maten som hon åt.
– Samtidigt som jag mådde väldigt dåligt av maten upptäckte jag hur jättekul det var att laga mat, säger hon och lägger laxspetten som legat i marinad ett tag i stekpannan. De fräser och skvätter en smula.
– Jag önskar att jag kunde något tricks så att det inte skulle sprätta så mycket, säger hon och tar ett steg bakåt.
Numera har hon kommit över sin ätstörning, men hon har lärt sig att vara vaksam på sina tankar kring mat. I framtiden skulle hon vilja studera kostvetenskap och ha något slags kreativt arbete med matlagning eller inom hälsa. Hon fotograferar gärna sina rätter och lägger ut på instagram.
– Ungefär nittio procent av mina bilder är på mat. Jag gillar verkligen att fotografera rätterna, säger hon och tar bilder på den färdiglagade desserten, en jordgubbsmoussetårta med maräng.
– Jag har köpt färdiga marängbottnar, då slipper man ha ångest för att laga egna och riskera att de blir misslyckade. Jag tycker man får välja vilka delar av matlagningen man ska lägga sin energi. Det ska vara roligt att bjuda på mat.
Den här kvällen är det mormor som kommer på besök.
RECEPT:
Fläskfilé med gräslökspesto
(4 portioner)
Om man lagar både lax och fläskfilé är recepten beräknade till 4 portioner. Vill man ha bara lax eller bara fläskfilé får man dubbla måtten på fisk och kött.
500 g fläskfilé
Salt, peppar, torkad chili, rivet citronskal
1. Putsa fläskfilén och krydda runt om med kryddor du gillar, jag valde chili och citron.
2. Bryn filén i olja i en het panna. Lägg den i en ugnsfast form med några klickar smör. Sätt in en ugnstermometer och låt köttet gå i ugnen till 63 grader (eller mer om du föredrar det). Kan göras dagen innan servering. Låt vila i kylen över natten.
Gräslökspesto:
½ dl rapsolja
1 kruka gräslök (spara lite till wasabimajonnäsen)
½ burk krasse
15-20 mandlar
1 dl riven parmesan eller annan smakrik hårdost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk honung
Lite pressad citron
Salt och peppar
1. Mixa alla ingredienser utom kryddor i matberedare eller med stavmixer. Var noga med att alla mandlar är mixade. Späd med mer olja om du vill ha den tunnare och mer dressingslik, eller ha i mer mandel om du vill ha en tjockare konsistens. Krydda efter smak med salt och peppar.
Laxspett och wasabimajonnäs
500 g färsk lax
Träspett (brutna på hälften)
Sesammarinad:
½ dl rapsolja
½ dl sesamolja
1 msk honung
1 pressad lime
2 msk sesamfrön
Salt och chili
Ta bort skinnet från laxen. Skär laxen i kuber, ca 2x2 cm. Trä kuberna på spett. Pensla över marinaden och stek spetten på hög värme i grillpanna.
Wasabimajonnäs:
2 dl majonnäs
1-2 msk wasabi
Skal och saft från en halv citron
Salt
En gnutta honung
Finhackad gräslök
Rör ihop majonnäs och wasabi, till den styrka du önskar. Våga vara djärv! Smaka av med limeskal och – saft, salt och honung. Rör till sist i finhackad gräslök.
Potatissallad med bönor och fetaost
Dressing:
1 dl olivolja
Skal och saft från en halv citron
Sesamfrön
Salt och peppar
Blanda alla ingredienser till dressingen.
1 kg små färsk- eller mandelpotatisar
250 g gröna sojabönor (edamamebönor utan skida, finns i frysdisken)
150 g fetaost
3 st färska lökar
Babyspenat eller annan god sallad
1. Skrubba potatisen och koka den hel med skal. När den är färdigkokt kan du klyfta eller halvera de lite större till munsbitar.
2. Häll dressingen över potatisen medan den fortfarande är varm, på så vis drar de åt sig smakerna ännu bättre.
3. Koka bönorna i lättsaltat vatten ca 4-5 min, häll sedan av vattnet. Smula fetaosten över den dressade potatisen. Tillsätt tunt skivad lök, bönor och sallad och blanda allting försiktigt.
Jordgubbsmoussetårta med maräng
2 gelatinblad
200 g jordgubbar (helst färska, tinade frysta går bra)
1-2 msk råsocker
Skal och saft från 1+1 lime och 1 citron
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 krm vaniljpulver
1 äggula
1 färdig marängbotten
Vit choklad
Citronmeliss
100-200 g jordgubbar till garnering
1. Lägg gelatinbladen i vatten.
2. Rensa och grovhacka jordgubbarna. Koka upp i kastrull med råsocker, rivet limeskal och saft från 1 lime. Puttra ca 10 min.
3. Rör ner de urkramade gelatinbladen, se till att de smälter noggrant. Svalna jordgubbsröran något.
4. Vispa grädden med socker, vaniljpulver, rivet citron- och limeskal (använd zestjärn eller minsta hålen på rivjärnet) och ett stänk limesaft. Grädden ska vara mjukt vispad annars kan moussen bli grynig. Vispa ner en äggula.
5. Vänd försiktigt ner jordgubbsröran i grädden. Det behöver inte blandas noga, små ”swirls” av röda jordgubbar i den vita grädden är både snyggt och gott. Ställ i kylen i en noga övertäckt bunke, gärna över natten men minst 4 timmar.
6. Bre jordgubbsmoussen över marängbotten. Skiva färska jordgubbar och lägg ovanpå. Riv över vit choklad. Tårtan kan ätas direkt eller förvaras i frysen innan servering, för lite glassigare känsla och smak. Ta då fram den ca 30 min innan servering.