Örtig karré i ugn

Sätt ugnen på 175 grader. Gör några hål i köttet med t ex ett brynstål eller skaftet på en bordskniv. Stoppa in örterna i hålen. Blanda samman rivet bröd med olja, senap, örtsalt, rosépeppar, vitlök och örter. Lägg köttet med den feta sidan upp i en ugnsfast form. Bred örtblandningen över hela köttet.
Stick in en köttermometer så att hela röret kommer i och att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen av köttet. Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 85 grader, tar ca 1,5-1,75 timme. Låt steken vila övertäckt. Till såsen vispas formen ur med vatten. Mät skyn och tillsätt köttbuljong(vatten + buljongtärning) till 6 dl sammanlagt. Koka upp i en kastrull. Rör ut 3 msk idealmjöl i lite vatten. Vispa ned redningen och låt koka upp och sjuda i 3-5 min. Smaka av med 1-2 msk grädde. Skär upp köttet i skivor. Servera med sås, kokt potatis och rotfrukter skurna i stavar som först förvälles en kort stund och sedan fräses i lite fett i stekpannan. Klipp över persilja.