800 g högrev
100 g skogschampinjoner
1 morot
1 palsternacka
2 bananschalottenlökar
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
1,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl socker
7 dl rödvin
3 dl mörk oxfond
1. Salta och peppra högreven, bryn runt om.
2. Skala rotfrukter och lök, bryn grönsaker med timjan och lagerblad.
3. Tillsätt socker och låt sockret smälta ihop.
4. Tillsätt vinäger och rödvin, reducera (koka ihop) till hälften.
5. Lägg högreven i rödvinslagen, slå på oxfond så det täcker, låt högreven sjuda försiktigt i ca 8 timmar.
6. Vid servering: Skär högreven i portionsbitar, bryn i smör i stekpanna, slå på lite av lagen och låt koka ihop.
Mandelpotatis
och kaprismajonnäs
400 g mandelpotatis
1 citron
4 äggulor
Syltade grönsaker
2 dl ättika
4 dl vatten
4 dl socker
1 lagerblad
4 gulbetor
2 kålrabbi
1. Skala kålrabbin, dela i önskad storlek och form, koka kålrabbin mjuk i saltat vatten.
2. Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten, skala gulbetorna medan de fortfarande är varma. Dela gulbetan i klyftor.
3. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad, slå sedan detta över gulbeta och kålrabbi.