Romrussinparfait

Lägg russinen i rom eller punsch, 3-4 timmar så att de blir riktigt uppblötta. Gör parfaitkrämen. Blanda äggulor, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Sjud blandningen under kraftig vispning på svag värme tills den blir tjock och pösig. Låt kallna. Vispa i den då och då. Vispa grädden tjock och vänd ner den och russinen i den kalla parfaitkrämen. Häll upp parfaitkrämen i en kallvattensköljd rund skål, kransform el dyl. Täck över och frys 3-5 timmar eller över natt. Temperera parfaiten ca 15 min (något längre om parfaiten varit i frysen över natten) före servering. Stjälp eventuellt upp parfaiten på ett fat (formen behöver kanske doppas i ljummet vatten innan) eller skeda upp den på assietter.
Tips! Uteslut russinen men behåll smaksättningen rom eller punsch. Vid servering garnera med mörk hyvlad choklad.

Romrussinparfait

(ca 6 port)1 dl russin1 dl mörk rom eller punschParfaitsmet:4 äggulor1 dl socker1 dl vatten4 dl vispgrädde