De flesta har ett speciellt förhållande till smörgåstårtan. Lite som hatkärlek, antingen älskar man den eller så gillar men den inte alls. På senare år har smörgåstårtan fått en nytändning. I Stockholm finns Smörgåstårteriet, en hel restaurang ägnad den typiskt svenska skapelsen.
Det var konditor Gunnar Sjödahl som uppfann smörgåstårtan på sextiotalet och började producera den på konditori Wedemark i Östersund. Sedan dess har den prytt många bord, oftast på mottagningar dagtid, med ett glas vitt till.
Mina minnen av smörgåstårta är lite svajiga. Tyvärr har jag ätit för många med för mycket blandningar av smaker. Jag menar, vilken mage blir inte upprörd över leverpastej, räkor, ostrullar, konserverade oliver och majonnäs i en enda skön blandning? Gott första tuggan men sen?
Förmodligen har det hänt massor sedan jag åt smörgåstårta sist och smakerna är nog mycket mer samstämda nu. All heder åt konditorerna, de görs säkert jättegoda smörgåstårtor idag.
Men att göra själv är något många drar sig för. Jag lovar, det är inte svårt. Om du bestämmer dig för en smakkombination brukar det bli bra. Jag har lagat tre varianter som är lätta att laga, vackra och mycket goda. En med medelhavssmaker av olivröra, grillad paprikaröra, zucchini och parmaskinka, en med klassisk räk-, lax och romsmak och en tredje som är en variant på smörgåstårta – ansjovistårta. Som en cheesecake med kavringbotten och sedan en färskostkräm med ansjovis.
Var inte blyg när du gör smörgåstårta. Smacka på bara. Den ska vara saftig och god. De få gånger du äter smörgåstårta är det ingen idé att tänka på kalorier, snabba kolhydrater och annat världsligt. Du blir proppmätt på bara en bit i alla fall.
Brödet du ska använda är inte det sexigaste men har sin funktion. Här är det bara att glömma trendiga surdegsbröd och härligt grova rågbröd. Nej, nu är det formfranska som gäller. Det får nämligen inte bli för svårt att skära för då åker fyllningen åt alla håll. Utan lättuggat och smidigt ska det vara. Men blanda gärna upp formfranskan med fullkornsfranska och kavring som ska vara pinfärsk. Glöm inte att skära bort kanterna.
Sen är det upp till var och en vilken slags mejeriprodukt man vill använda till fyllningen. Jag tycker en blandning av crème fraiche och turkisk yoghurt funkar bra som glasyr för då blir den lite lösare och lättare att fördela. Cream cheese är också bra liksom majonnäs. Men inte vilken majonnäs som helst. Den amerikanska som finns i glasburk är den bästa om du inte gör egen förstås. Ett tips är att fylla tårtan dagen före den ska serveras, plasta in och förvara kallt. Sedan vänta med att glasera och garnera den tills någon timme innan servering.
Smörgåstårta med rökt lax och räkor
Klassiskt och gott med fin sälta.
8 portioner
16 stora skivor formfranska, blanda gärna med fullkornsfranska
Räkröra
100 g handskalade räkorstjärtar i lake, eller frysta/färska skalade
1 burk rom av valfri sort, 80 g
rivet skal av 1 ekologisk citron
3 msk hackad dill
2 1/2 dl majonnäs, Hellmann’s eller hemgjord
nymald svartpeppar
Laxröra
200 g kallrökt lax
1 dl turkisk yoghurt
200 g cream cheese
3 msk riven pepparrot
½ finhackad rödlök
nymald svartpeppar
Till dekoration
2 dl crème fraiche
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1 burkar rom av valfri sort, gärna löjrom
1 näve små gröna sallatsskott
1 Skär bort alla kanter på brödet.
2 Hacka räkorna och lägg i en stor skål. Lägg i romen, rivet citronskal, dill och majonnäs och blanda väl. Smaka av med peppar.
3 Strimla laxen. Rör ihop yoghurt och cream cheese till en slät kräm och blanda med riven pepparrot och hackad rödlök. Vänd i laxen och smaka av med peppar.
4 Lägg fyra brödskivor som en kvadrat på ett stort fat. Bred över hälften av räkröran.
5 Lägg på fyra brödskivor ovanpå och bred över laxröran.
6 Lägg på ytterligare fyra brödskivor och bred över resten av räkröran. Toppa med resten av bröden.
7 Blanda crème fraiche och yoghurt. Bred det som en glasyr runtom och på ovansidan och garnera med romen på toppen.
8 Tryck fast sallatsskotten på kanterna vid servering.
Smörgåstårta med medelhavssmak
Vill du ha en helgrön tårta så hoppa över skinkan och garnera istället sidorna med exempelvis mer stekta zucchiniskivor eller basilika.
8 portioner
16 stora skivor formfranska, blanda gärna med fullkornsfranska
Grillad paprikaröra
1/2 stor burk grillad hel paprika i lag, à 500 g
1/2 burk mascarpone, à 250 g
1 dl riven parmesan
Tapenade
1 burk urkärnade kalamataoliver, 290 g
1 vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
2 sardellfiléer
3 msk kapris
¾ -1 dl olivolja
Dessutom
1 zucchini, ca 450 g
olja till stekning
Till dekoration
1 burk mascarpone
1 dl turkisk yoghurt
1 dl + 2 msk finriven parmesanost
120 g parmaskinka och/eller italiensk salami
300 g körsbärstomater
1 kruka basilika
flingsalt och nymald svartpeppar
1 Skär bort alla kanter på brödet.
2 Låt paprikan rinna av. Hacka den grovt och kör i matberedare eller med stavmixer. Rör i mascarponen. Vänd i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
3 Häll av oliverna och skala vitlöken. Kör alla ingredienser till tapenaden i en matberedare eller med stavmixer till en grov röra. Smaka av med peppar.
4 Skiva zucchinin ganska tunt och stek den i olja på båda sidor så den får lite färg och mjuknar. Salta lätt.
5 Lägg fyra brödskivor som en kvadrat på ett stort fat. Fördela hälften av zucchiniskivorna över, lite omlott så det täcker. Bred över paprikaröran.
6 Lägg på fyra brödskivor ovanpå och lägg på resten av zucchinin.
7 Bred på tapenaden.
8 Lägg på resten av brödskivorna.
9 Vid servering: Blanda mascarpone, yoghurt och 1 deciliter av parmesanen och bred över hela tårtan.
10 Dela tomaterna och garnera ovansidan på tårtan med dem. Salta och peppra lätt och strö på resten av parmesanen.
11 Garnera med skinkan på sidorna och toppa med basilika vid servering.
Tips!
När du skär tårtan så fös skinkskivorna lite åt sidan med kniven så går det lättare.
Kavringtårta med ansjovis, rom och ägg
Som en salt cheesecake. Passar utmärkt till midsommar till exempel. Öl är godast till.
8 portioner
200 g kavring
100 g smör
400 g cream cheese
1 ask ansjovisfiléer, 125 g (avrunnen men spar spadet)
3 msk hackad gräslök
3 gelatinblad
Till dekoration
2 mjukkokta ägg
1 burk rom av valfri sort, 80 g
ärskott, dillkvistar eller vilda örter
nymald svartpeppar
1 Bryt kavringen i mindre bitar och lägg i en matberedare eller mixer. Smält smöret och häll i. Kör tills det blir finfördelat.
2 Tryck ut smulblandningen på bottnen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3 Rör cream cheesen smidig. Hacka ansjovisen och rör i tillsammans med 1 1/2 msk av spadet och gräslöken.
4 Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen och värm dem i 1 msk av vattnet i en liten kastrull på svag värme så de smälter. Blanda gelatinet med 1 dl av cream cheeseblandningen. Rör ner det i resten av cream cheeseblandningen.
5 Lägg fyllningen i formen, täck över med plastfolie och låt den stå i kylen 4 timmar eller över natten.
6 Ta bort den löstagbara kanten.
7 Skala och klyfta äggen och garnera med dem, romen och ditt val av skott eller örter. Dra ett par varv med pepparkvarnen.