Men kanske är det inte konstigt. Stefan Sellin umgås med landets stjärnkockar när de kommer till gården för att handla. Numera finns Domtakött även på några seriösa restauranger i Uppsala.
Vi åker dit för att se vad det är som gör kockarna lyriska. Samtidigt ber vi Stefan Sellin och gårdsbutiksansvariga, Lina Theodorsson att grilla. Det passar ju bra till valborg och de är har rutin på att arrangera grilltillställningar på gården.
-När jag arbetade på ett boende för dementa lagade vi all mat åt de äldre. Då förstod jag hur viktig maten var. De älskade rätter med mycket smaker och kunde bli jätteengagerade av alla lukter och ville hjälpa till i köket, säger Lina Theodorsson, när hon bär bog, rulle och sallader till grillhuset som står på gården.
Grillkolen ligger vit och väntar och allt är byggt av återanvänt material.
- Mitt recept för smakrikt griskött är mycket motion, solsken och frisk luft, säger Stefan Sellin.
Hans grisar är frigående för att de få böka i marken, leta efter föda och rulla sig i lera. Heta sommardagar ligger de mest bara i pölen i hagen. .
Men just den här dagen är alla grisar inne i en lada. Hagen ska byggas ut och måste stängslas om. I ladan har en av grisarna grottat in sig i en halmbal så djupt att nästan bara öronen sticker upp.
- Grisar är kul, smarta, uttrycksfulla och nyfikna djur. De älskar halm och kan botanisera med det en hel dag. Halm är terapi för grisar, säger Stefan Sellin, innan han tömmer en hink med matrester och kallar på sina djur.
Först händer ingenting. Men så skuttar några stycken fram till de utslänga äppelbitarna och grönsakerna. Inom kort är det fullt av orädda grisar intill oss.
Med i ladan är Lena Torstensson och hennes mamma, Ulla. De har kommit för att handla.
- Efter att djurrättsaktivisterna avslöjade hur grisar föds upp i stordrift, bestämde vi oss för att sluta köpa griskött i vanliga butiker, säger Lena Torstensson.
Att människor blev berörda direkt efter avslöjandet märktes på Domta.
- Det var precis innan jul och det kom hit så många kunder att vi anställda blev utan julskinka. Kunderna tryckte skinkorna tätt intill sig som om de vore små barn, säger Lina Theodorsson.
Lika viktigt som att grisarna kan böka är att Stefan Sellin har ett eget slakteri. Allt för att grisarna inte ska bli stressade. Upprörda grisar ger sämre kvalitet på köttet.
När det är dags för slakt har grisarna först fått vänja sig vid transportbilen, den står öppen på gården så grisarna kan gå ut och in i den som de vill.
- Om vi ska slakta 20 grisar i vårt småskaliga slakteri tar det många timmar för fem personer, samma sak tar några minuter i ett stort slakteri. Egentligen är den här sortens orationella uppfödning en omöjlig kombination. Det är ett hantverk för entusiaster, säger Stefan Sellin.
RECEPT
BBQ-grillad bog
Fråga efter en bog från gris gärna med ben och läggen kvar, hos din lokala handlare. Börja med att lägga bogen (ruta gärna svålen) i en rimlag:
- 1/2 dl salt
- 1 liter vatten
Blanda och låt saltet lösas upp Lägg bogen i en plastpåse och häll i lagen. Knyt noga ihop påsen och låt den ligga i kyl ca 3 dygn. Vänd då och då.
Grillning. Ta fram bogen några timmar innan, ska vara rumstempererad. Tänd kolen och invänta en jämt grå yta. Skrapa kolen till ena sidan av grillen och lägg bogen på den tomma sidan. Lägg på lock och försök hålla temperaturen på ca 100 grader. När tempen börjar sjunka se till att du har mera förvärmd kol att fylla på med. Grilla ca 5 timmar. Det tar lite tid men är värt besväret.
Tycker man att det tar för lång tid kan man köpa en färdig BBQ-grillad bog och förvärma i ugnen på 125 grader i ca 40 min. Sen tar man ur benet som lossnar lätt och lägger på grillen 10-15 minuter med svålen ner.
Glaze
10 port. Såsen håller sig ett par veckor så man har mycket användning av den.
Ingredienser:
3 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1/2 grön finhackad paprika
1/4 dl mörk rom eller cognac
1 1/2 msk chilipulver
1/2 msk nymald svartpeppar
2 krm kryddpeppar
2 krm mald nejlika
1 1/4 dl farinsocker
2,5 dl vatten
2,5 dl tomatketchup
1/2 dl mörk brödsirap med malt
1/2 dl dijonsenap
3/4 dl äppelcider vinäger
1/2 msk tabasco
salt
olivolja
Hetta upp oljan i en stor sauteuse-panna eller gryta och fräs vitlök, gul lök och paprika riktigt mjukt. Tillsätt rom, alla kryddor, socker, vatten, ketschup, sirap, senap, vinäger och tababasco. Låt det koka upp, sänk värmen och låt sedan småkoka i ca 30 min eller tills såsen tjocknat. Häll såsen i en matberedare med vass kniv och mixa tills den är slät. Eller använd stavmixer. Smaka av med salt och ställ därpå åt sidan för att svalna.
Glaze som vi använder oss av kommer ifrån Killen vid grillen av Jonas Borssén (Prisma).
Fransk potatissallad (4 pers)
Ca 900 g fast potatis
1 röd paprika
1 gul paprika
ca 10 körsbärstomater
1 halv purjolök
8 rädisor
Svarta oliver
Vinägrett:
3 dl olja
1/2 dl god rödvinsvinäger
lite vatten
dijonsenap efter smak
2 klyftor pressad vitlök
svartpeppar
salt
socker
Skala och koka potatisen och kyl den. Skär grönsakerna. Dela oliverna. Lägg allt utom tomater och oliver i en skål och blanda. Blanda ihop dressingen och smaka av. Häll över potatis och grönsakerna. Smaka av och krydda mer om det behövs. Garnera med oliver och tomater. Serveras rumsvarmt.
Rulle av sida (4 pers)
Kan förberedas någon dag innan. Fråga din lokale handlare efter sida från smågris eller unggris.
Ca 800 g sida från mindre gris
1 påse torkad frukt
1 paket bacon
salt
peppar
ingefära
Gnid in salt, peppar och ingefäran på sidan. Lägg bacon och sedan de hackade frukterna över. Rulla ihop och bind sedan rullen så att den inte åker isär. Skär bort några cm av svålen så att den inte kommer in i den färdiga rullen. Lägg sidan i en stekpåse och lägg in den i ugnen i 125 graders värme i ca 5 timmar. Kyl sidan. Innan du grillar, ta bort snöret och skär ca 2 cm stora skivor som du sedan trär på grillspett och grillar dem tills de får färg och blir varma. Pensla på glaze alldeles innan de är färdiga.
Råkostsallad
1/2 kg vitkål
2 morötter
1/4 purjolök
1 röd paprika
Hackad saltgurka
Lag:
1/2 dl olja
1/2 dl vatten
1 msk socker
1/2 tsk salt
2 tsk salladskrydda
Strimla vitkålen, riv morötter och skiva purjolöken, gurkan och paprikan Koka lagen och blanda allt. Låt dra ca en timme.