½ liter rensad svamp
2 msk smör
1 klyftad rödlök
140 g tärnad bacon, 1 paket
5 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk balsamcio
1-2 tsk råsocker
salt och nymald svartpeppar
1. Lägg svampen i en torr panna och låt vätskan koka in. Tillsätt smöret och fräs svampen på medelvärme tills det ”knäpper” om den.
2. Lägg i rödlök och bacon och låt det fräsa ett par minuter till. Häll i vin, fond och balsamico samt råsocker och låt det koka ihop utan lock tills vätskan reducerats till hälften. Smaka av med salt och peppar. Servera på nystekt kött med säsongens grönsaker till.