Torsk med blåmusslor och lufttorkad serranoskinka

Ingredienser:
1 nät blåmussla
400 g färsk torsk
1 paket skivad serranoskinka
200 g broccoli
30 g parmesan
50 g forellrom
3 dl grädde
3 dl vitt vin
salt
vitpeppar
2 klyftor vitlök
50 g smör

Så gör du:
1. Förbered allt så tidigt som möjligt!
Kastrull med lock på full värme, vänta tills kastrullen är riktigt het. Häll i musslorna och hackad vitlök i torr het kastrull så det fräser och tjuter, på med lock. Vänta ca ½ minut, sedan i med vinet och på med lock i 1 ½ minut. Tillsätt en nypa salt och lite vitpeppar. På med lock, så det stormkokar. Ruska om. Låt sedan stå i 1 minut. Plocka ur musslorna, de måste vara öppna! Låt vinet koka bort till hälften, tillsätt grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.

2. Skär torsken i två lika stora bitar. Lägg  i ugnssäker form, lägg serranon på fisken. Baka av i ugn på 120 grader tills de är uppe i 55-60 grader i mitten. Ta ut och lyft av serranon, salta peppra fisken. Lägg tillbaka serranon (om inte allt annat är klart låt fiske stå och dra i eftervärmen i ugnen).

3. Koka upp saltat vatten. Skär och skölj upp broccolin, kasta ner i vattnet och låt koka i 3-4 min. Lyft upp och lägg på talriken, värm musslorna i samma vatten 1½ min, lägg på tallrik. Lägg fisken på tallriken, skicka på lite sås, strö lite färsk parmesan på allt. Lägg till sist lite rom på fisken. Klart!