Wash day New Orleans red beans

Skölj bönorna och ta bort smuts och stenar. Värm olivoljan i en stor gryta. Hacka löken och låt den smälta i oljan. Tillsätt selleri i centimetertjocka bitar, lagerblad, bönor och ben. Täck med vatten och koka upp. Lägg på lock och sjud i en och en halv timme tills bönorna börjar bli mosiga. Rör då och då. Hacka paprika, vitlök och persilja och rör ner i grytan. Tillsätt timjan, salt och kajenn. Lägg i några bitar kryddig korv om du vill. Låt sjuda på låg värme med locket av tills vattnet har absorberas, ungefär en halvtimme. Bönerna ska bli till en tjockt sås. Servera med ris och tabasco.

Wash day New Orleans red beans

(8 personer)3 msk olivolja1 gul lök2 stjälkar selleri2 lagerblad500 g röda kidneybönorett par köttiga ben av fläsk eller nöt2 liter vatten1 grön paprika2 vitlöksklyftor3 msk hackad färsk persilja1 tsk torkad timjan 1 tsk salt1/2 tsk kajenn gärna en bit kryddig korv