Klockan är strax efter 07 på morgonen. På Coop i Märsta skyndar sig personalen att packa upp varor innan kunderna har vaknat. Kylen med semlor är välfylld. Vanilj, choklad och blåbärssemlor står sida vid sida bredvid den traditionella gräddsemlan. I bageriet har Martin Trawinski och Evelina Simonsen, båda konditorer och bageriansvariga, bråda dagar. Fettisdagen närmar sig.
– Vi kommer ha fullt upp. Vi har planerat för en försäljning av 8 000 semlor på fettisdagen, säger Martin Trawinski.
Förra året bakade de 6 500 semlor, men det visade sig vara i underkant. På Coop började semmelsäsongen den sjätte januari och pågår till den åttonde april. Martin Trawinski förklarar att de säljer i snitt 400–500 semlor om dagen, sju dagar i veckan, i 13 veckor, exklusivt fettisdagen. Under hela semmelperioden blir det cirka 45 000 semlor.
– Under semmelperioden står semlorna för 30–40 procent av försäljningen, säger han.
Evelina Simonsen, inflikar att de egentligen kunde sälja betydligt fler.
– Kunder frågar efter semlor långt efter påsk, men där har vi satt stopp, säger hon.
På Tant brun i Sigtuna är det också högtryck på semlorna.
– Vi börjar tidigt och slutar tidigt. Det är mest populärt innan fettisdagen, säger Mireille Aslan, som har jobbat på Tant brun i fyra år.
Semmelsäsongen börjar här en vecka efter nyår och slutar en vecka efter fettisdagen. På själva fettisdagen säljer Tant brun cirka 600 semlor. Kunderna är främst turister, Sigtunabor och stammisar förklarar hon.
– Många förbeställer, Det gäller att säkra sin semla, säger Mireille Aslan.
På Tant brun är det den klassiska semlan med vetebulle, grädde och mandelmassa som gäller. Här serveras också hetvägg, vilket innebär semla med varm mjölk.
– Det är väldigt gammeldags. Många säger att det är nostaligkänsla när de kommer hit och får en hetvägg.
Hur många semlor äter du?
– Jag gillar inte semlor, jag är en hemsk människa, skrattar Mireille Aslan.
Hon förklarar att hon älskar vetebullen och mandelmassan, men inte grädden.
Martin Trawinski på Coop har också en speciell relation till grädden. Han kom från Polen för 15 år sedan och första gången han smakade en semla blev han förskräckt.
– Det var det äckligaste jag ätit, säger han.
Genom åren har han lagt mycket fokus på att vispa grädden på rätt sätt och fördela mandelmassan jämnt.
– Nu är semlor fantastiskt gott!