Idén fick hon av australiensaren Andrew Taylor som gick på potatisdiet under hela förra året.
– Jag följde honom hela vägen. Självklart ville han gå ner i vikt men den viktigaste punkten för honom var att han ville få ett sundare förhållande till mat. Och det vill jag också få. Precis som honom har jag ätit när jag varit ledsen, glad, arg eller uttråkad. Tanken med att bara äta potatis är att det ska vara tråkigt. Det ska inte vara något jag belönar mig med. Jag får hitta andra sätt att njuta av livet helt enkelt, säger Jenny Lind.
Och från och med den första januari i år har hon bara ätit potatis vid varje måltid.
– Så här långt mår jag hur bra som helst. Jag känner att jag har mycket mer energi i kroppen och jag behöver inte sova lika länge som jag kände att jag behövde förut.
Det finns inte risk för att du går miste om en mängd viktiga näringsämnen?
– Vad jag har läst så ska jag få i mig det jag behöver. Men jag kommer att ta blodprov var tredje månad för att se så att alla värden är som de ska. Om det blir några problem så får jag lösa det då, jag är inte orolig, säger hon.
Jenny Lind förklarar att hon är medveten om att det kan låta extremt för andra. Men för henne är det inte värre än att gå på exempelvis pulverdieter.
– Jag har testat de flesta dieter som finns att testa, men ingen har funkat. Så jag tänker: Varför inte prova det här? Folk får tycka att det är lite konstigt. Målet med experimentet är att jag ska tycka om mig själv och må bra.
I dagsläget äter hon mellan två till tre kilo potatis per dag. Potatisgratäng, som är favoriten, får tyvärr vänta till 2018. Men hon förklarar att potatis i ugn eller kokt potatis med dill funkar minst lika bra.
– Potatis är ju så himla gott! Sen får vi se om jag fortfarande tycker det om ett halvår, säger hon och skrattar.